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家乡民俗风物之：风味小吃——面食、豆食类

时间：2018-05-09 06:03:24 来源：澄风文化作者：妈祖点击：

莆仙地区风味小吃，品种繁多，颇具地方传统特色，无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味独特的兴化名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃，其质优物美，色、香、味、形诸方面均极考究，尤注重于“味”， 并渗入地方历史、民俗、民情，故有“一菜一格，百菜百味”之谚，有的风味食品，驰名全国，流芳海外。

1.面食类

妈祖寿面：妈祖线面以上等精白的面线、花生仁、香菇、干黄花菜、鸡或鸭蛋、油炸豆腐条、五花肉、新近晒干的紫菜等为食材，寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿，是当地群众在红、白事或庙会、节庆等隆重场合中宴请宾朋好友或善男信女们的特色菜。

妈祖面

卤面：以生面为主料，配以肉卤、大白菜、香菇、香菜，先将配料蒸炒后，加入水煮熟，再放入面条及香菜等即可，其中以江口卤面尤为著名。这是酒宴必不可少的一道主菜。

莆仙卤面

米粉：莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等)，煮熟就行，鲜嫩味浓。

炒米粉

2.豆食类。俗方言谓：“巴豆饱，笔恩道料炒；巴豆吆，笔恩特道料。”（即“肚子饱，米粉豆浆炒；肚子饿，米粉烫豆浆）

焖豆腐：以盐卤豆腐、鸡蛋为主料，外加鲜蛏、海蛎、香菇、胡萝卜等食材，用文火焖上30分钟，让豆腐结成一体，入味飘香。这是莆仙民间一般婚宴酒席的头道菜。

焖豆腐

豆浆炒：将豆浆磨好入锅煮沸；加入兴化粉、鸡蛋、适量盐和味精，煮一分钟；倒出多余豆浆，加葱花、萝卜丝、小白菜和豆芽，翻炒两分钟即可出粉烫豆浆”）。

豆浆炒

白灼菜心想做的味道好，学会这份料汁，什么蔬菜白灼都好吃

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