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托住蟹的尊贵，更享受蟹的美味，螃蟹的这些技巧你都了解吗？

时间：2017-10-08 12:28:52 来源：多多小厨娘作者：螃蟹点击：

吃螃蟹的最佳时节，一边托住蟹的尊贵，一边享受蟹的美味，这些关于螃蟹的小常识和吃螃蟹的小技巧你都了解吗？

关于螃蟹的几个常识：

1.吃蟹的季节及螃蟹雌雄之别

吃螃蟹也讲究“金九银十“，为什么这么说呢？ 螃蟹当然一年四季都可以吃，但是螃蟹最肥美的时候是秋天。“秋风起蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”这里的“圆”和“尖”指的是螃蟹底部的蟹脐，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

左边雌蟹，右边雄蟹

2.吃蟹的禁忌

首先！螃蟹不能吃的几个部位：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。

其次，还有三点是非常重要的：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夹生蟹不能吃；三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。

虽然目前市场上也有很多腌制的生螃蟹味道很鲜美，但是生吃螃蟹，可能会导致副溶血性弧菌大量侵入人体，引发肠道发炎、水肿及充血等症状。蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。

活蟹与死蟹的辨别方法

3.怎样才能买到好吃的螃蟹呢？

一看：看这个螃蟹的眼睛是否灵活，看螃蟹吐不吐沫，背壳亮不亮，后鞘厚不厚。

二掐：掐螃蟹的腿，腿非常硬，就说明这个螃蟹成熟了。

三掂量：看看重不重，如果够重了，那就是一个很好的螃蟹。

螃蟹，一定要买活的，因为死了的蟹子会迅速变质，吃了容易闹肚子，而在购买时，也一定要挑选活泼好动的，这样才能保证在回到家之后仍然鲜活。

鲜活大螃蟹

4.螃蟹的洗也是非常有讲究的！

1）先将螃蟹浸泡在淡盐水中，合其吐尽污物，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘缘；

2）再捏住蟹壳，用刷子刷洗全身；

3）扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，用清水冲洗干净即可

5.最后就是美美的吃蟹啦

一、掀蟹壳

根据自己的口味和喜好，挑选公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾干后，用手掰开蟹的壳。

二、去蟹脐

将蟹翻身，将螃蟹的蟹脐掰除，因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用，即使是母蟹的蟹脐中有一些黄，如若手法不当，怕被蟹肠污染，故也不建议食用。

三、吃蟹黄/膏

那一抹金黄，丰满肥嫩，晶红油润，鲜香溢甜

膏如白玉，粘稠软绵，美味难忘

母蟹吃黄，雄蟹吃膏；蟹壳掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃，然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏。当然如果吃功比较好的话，可以吸食包在蟹胃外面的一层蟹黄/膏。

四、吃蟹身

用双手将蟹身用力掰开，蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段，用筷子或牙签挑出蟹身肉。

五、食蟹腿

吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿。掰下蟹腿，咬裂硬壳，细细剥出腿肉，慢慢品之，真是非常惬意。

六、吃蟹剪

螃蟹最威武的就是蟹角剪，所以留待最后一个吃它。蟹剪按其关节用手掰成三段，其中最大的部分，有一个蟹剪可以活动可以用力掰开后再用剪刀剪开蟹壳挑出蟹肉，然后依次将其余关节中的肉挑出。

吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。

尝到的是蟹的美味，品到的是慢慢剥出美味的惬意。

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