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百吃不厌的14道家常下饭菜，色香味俱全，每天换一道全家都爱吃

时间：2018-05-12 15:43:31 来源：圆子厨房作者：翻炒点击：

1.家常炒菜双椒牛肉

用料

牛肉；杭椒；小米椒；姜；蒜；花椒；生粉；盐；鸡精；油

做法

牛肉切片，放生粉和盐搅拌均匀。

杭椒和小米椒切圈，姜蒜切细待用。

热锅热油，放入姜蒜炒香、花椒。

再小米椒和杭椒加盐翻炒1分钟，然后拔向一旁，放入牛肉在锅中翻炒至变色。

牛肉与辣椒混合，加少许鸡精翻炒均匀即可吃过享用啦！

2.辣椒鸡丁

用料

鸡丁250g；青红椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末

做法

鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁

热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀

最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味

一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦

3.芹菜炒肉

用料

山芹菜；猪肉；葱；甜面酱；酱油

做法

将山芹菜去叶洗净，分段切后，再切成小段。

葱切碎末。

猪肉切片。

锅中热少许油，倒入猪肉翻炒。

猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒。

炒出香味后倒入甜面酱继续炒一会，加入山芹菜。加入一小勺酱油，翻炒后出锅即可。

祝大家好胃口喔喜欢三尼的请继续关注在新浪的美食博客”三尼料理手札“

4.香菇炒肉，超级下饭哦

用料

猪肉100g；青椒10个；香菇250g；料酒适量；盐少许；六月鲜生抽适量；菜油；淀粉

做法

猪肉切片，稍薄，然后加少许淀粉盐料酒及生抽，腌制15分钟

将香菇切片，青椒去籽切丝，摆盘备用

热锅加少许菜油，将肉片滑入快速翻炒至断生盛出

再向锅中加入香菇与青椒均匀翻炒至香菇变色，再加入少许盐六月鲜生抽及少量水翻炒均匀，最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可

5.什锦玉米粒

用料

甜玉米粒200g；青豆30g；胡萝卜30g；火腿30g；盐2小勺

做法

胡萝卜刮掉表皮，洗净后切成小丁，火腿切成小丁；甜玉米，青豆备用。

胡萝卜丁在炒之前略煮几分钟，这样易炒熟，煮好后用漏瓢舀出来，沥干水分；青豆若太硬，也可以煮一下再炒。因为我用的冰冻青豆，解冻后我用手一捏，发现很软，所以就没煮。

锅内倒油，烧热后下入所有材料，加盐，用中火翻炒一会儿即可。

6.腐竹鸡丝拌黄瓜【山姆厨房】

用料

腐竹若干；鸡肉（鸡胸或鸡腿皆可）一块；黄瓜半根；酱油两勺；陈醋一勺；糖一勺；蒜两瓣；香菜一小把；芝麻一小勺

做法

取腐竹若干，用水泡软

将鸡肉（我用的是去皮鸡腿肉，鸡胸也可以）入开水煮3-5分钟，熟后取出浸入凉水中。

将泡开的腐竹汆水煮熟。

黄瓜清洗干净切丝，腐竹取出切丝，晾凉的鸡肉用手撕成小条。

将酱油、陈醋、糖按照2：1：1的比例混合拌匀，蒜切成蒜泥放入酱料中

将所有食材与酱料充分拌匀，表面可以洒一点芝麻和香菜

7.青蒜炒香肠

用料

香肠1根；青蒜1把

做法

青蒜去根、去黄叶，洗净切段，蒜白和蒜叶要分开放，因为一会炒制的时候会有不同的用处，也因为成熟时间不同，是不能一起下锅的；

香肠洗净切成薄片，这是一道懒人菜，香肠就懒懒的不提前蒸了；

热锅凉油，油不用太多，香肠本身也是有油的。下入青蒜蒜白，炒香后下入香肠，略翻炒至香肠的白色肥肉部分变略略透明，这样可以将香肠的油炒出来些，不至于太腻。烹入少量的清水，少量少量大约两匙，盖锅盖中小火闷2分钟，这样做一是确保香肠完全成熟，二是使香肠微微回软不至于口感太硬。

放入半匙老抽上色，少许的盐，香肠本身就有咸味，盐不宜过多；

放入青蒜蒜叶，快速翻炒几下，关火出锅。

8.辣白菜土豆炒魔芋丝

用料

魔芋丝200克；辣白菜350克；土豆一个中等个头；葱1根；盐适量；鸡粉少许

做法

魔芋丝过沸水焯熟后,过冷水,捞出备用

葱切葱花,土豆切扇形薄片

锅内起油,葱花爆香,加入土豆片爆炒,加入少量的盐和鸡粉,炒熟

加入辣白菜翻炒均匀,加入魔芋丝,翻炒均匀,出锅即可

9.香菜炒牛肉

用料

新鲜牛肉四两；香菜二两；小红椒5个

做法

牛肉切片用生抽老抽料酒植物油腌制半小时

皇后锅热锅热油

放入小红椒和牛肉，翻炒变色即可出锅装盘备用

冷锅冷油放香菜，稍微翻炒

放入炒好的牛肉，翻炒拌匀

装盘出锅

10.秘制下饭青椒酱

用料

线椒500g；植物油100g；蒜末1头；花椒20粒；盐1大勺；糖2大勺

做法

这是线椒，洗净，去把不去籽（怕太辣的去籽）

辣椒切圈。炒锅上火烧热，改中小火，把辣椒圈倒进去干煸去水气，知道辣椒皮略发蔫。

辣椒略蔫，从中间用铲子拨开，倒入油，油略多些，有热些放入蒜末和花椒，爆出香味不要糊，和辣椒翻炒在一起，变中小火不断翻炒，知道锅里的油变成绿色，辣椒不糊。

先放盐，炒匀，最后放糖，超匀立刻关火。

出锅。装入消毒风干的玻璃瓶，密封冷藏。

此菜下饭下面绝对“饭扫光”！

11.豌豆炒牛肉粒

用料

新鲜豌豆；牛里脊；小红辣椒；蒜

做法

牛肉切成成小粒

切好的牛肉用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌

再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀

腌15分钟，在开始炒之前加一小勺生油拌匀

在腌肉的时候，把蒜切成片，小辣椒切成小圈

豌豆用水焯断生

然后锅里放适量的油，趁油未热放入牛肉旺火翻炒

烧至六成熟时，把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒

赶紧把豌豆根加入迅速翻炒加盐起锅

12.孜然肉末土豆

用料

土豆；肉末；姜；葱；蒜；干辣椒；生抽；生粉；油；胡椒粉；孜然粉

做法

首先，我们把土豆切成块，最好把土豆块切成大小接近一样的块，这样做是为了一会儿煎土豆的时候能让土豆同时熟。干辣椒切成小段，蒜切末，姜切末，葱切末，呦呦切克闹（允许小胖子偶尔宕机脑残一下吧）。

然后，把肉末腌制一下，肉末的量可多可少，同学们按照自己的喜欢决定。把肉末置于一小碗内，倒入生抽、生粉以及一点油，抓匀，摆在一旁腌制。

接着，锅内热油，油不用倒太多，因为土豆易吸油，烹调的土豆放太多油不健康容易发胖，同学们，少吃点炸薯条炸薯片什么的，垃圾食品啊，junkfood啊！言归正传，等锅内的油很热以后，放土豆入锅内煎。

说到这里，有些东西要补充。煎土豆最好用平底锅，这样可以保证土豆在煎的过程中受热均匀；煎土豆最好用不粘锅或者陶瓷锅，这样不容易糊锅底。煎土豆时间可能比较久，一定要耐心，心急的话一会儿吃到的土豆就是生的，而且煎久一点土豆变得外焦里嫩口感也比较好。看到土豆变成焦黄就可以把土豆盛出了。

煎完土豆，剩下的油留着炒肉末用，如果剩下的油不多那就再倒点油入锅；如果剩下的油太多，那就先盛一部分出来留着一会儿用。说真的，有时候我都忍受不了自己的絮絮叨叨。等锅内油热后，放入腌制好的肉末进去快速翻炒，炒至肉末的颜色变深就可以盛出了。

到了此时，前戏就已经弄完了，下面，我们进入高潮部分。

锅内热油（油可以用煎土豆和炒肉末剩下的，这些老油味道很香的），等油七成热时转大火为小火，此时一定要用小火，切记要用小火。把之前切好的姜葱蒜末以及干辣椒倒入锅内炒香，香味出来后，倒入孜然粉和胡椒粉，孜然粉与胡椒粉的比例大概是3:1，根据个人口味不同同学们自己决定放多少孜然粉跟胡椒粉，我觉得多放点味道比较浓郁。这个过程就是用小火慢烘。

小火慢烘至香味出来后，就可以放入之前煎好的土豆，然后快速翻炒，可以适当地加些盐。翻炒一会儿后就可以放入肉末一起翻炒了，炒至全部肉末的颜色都变深，再往锅内加入孜然粉与小葱段，翻炒一下就可以出锅了。完成。

13.凉拌猪耳朵

用料

猪耳朵1只；椒丝20克；蒜泥15克；糖8克；鸡粉3克；红油5克；麻油3克；生抽25克；香醋10克

做法

取一只猪耳朵洗净煮熟，切丝后再焯水，然后放凉

辣椒洗净切丝，蒜头捣成蒜泥

把猪耳朵丝和辣椒丝、蒜泥、白砂糖、鸡粉、生抽、香醋、红油和麻油一起拌匀即可上碟。

14.孜然洋葱炒牛肉粒

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋葱；油；料酒；生抽；盐；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。

然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。

接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。

锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。

放入洋葱翻炒，加少许盐。

待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

最后，出锅，装盘。

注意：豆腐脑和老豆腐有很多不同之处，你确定能吃出吗？

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