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「五月食记」层次分明鲜嫩多汁的~千层肉饼

时间：2018-05-14 20:02:42 来源：好豆作者：肉饼点击：

千层肉饼是一道传统面食小吃，全国各地都有；作法、口味因地方差异会略有不同。因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的，正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅，虽然咱并不擅长面食，也可以说是面食小白，但为了他也愿意一试；看到他吃的满足性，感觉一切都值了。

其实制作千层肉饼食材不多，操作也不难，只有用心并且掌握好以下几点，相信你也可以做出：色泽金黄、层次鲜明，饼香酥脆、鲜嫩又多汁的千层肉饼来；若亲喜欢，也可以按我的方法试试啊，一定会有收获的。

1、和面：用温水会让面团变得柔软滋润，这样做出来的馅饼就越好吃

2、肉馅：牛肉和猪肉均可，调味料也是根据自家口味调整、不必强求

3、调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了，如果水太多、边烙边容易漏汤汁，那就影响酥脆的口感

4、一定要用最小火、最小火，慢慢转、慢慢烙，否则外皮糊了、而里面还是生的哈。

材料：面粉300克、温水150克、猪肉馅250克

方法:1、备好食材，边倒温水边将面粉搅成絮絮状

PS：猪肉鲜提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀

2、揉至光滑后盖膜饧面30分钟左右，排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开

3、除右下角留少许空白外、其它都均匀铺上肉馅，再将右下角向中间对折

4、接着将左下角向中间对折、顺势翻转到第二片上

5、重复步骤6~8折好再捏紧收口，然后用擀面杖先轻轻敲擀、然后再两面轮翻着擀压，最为成厚簿适中的一张大饼

6、锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼加盖，转最小最小火力慢慢烙

7、约8~9分钟后翻面、加盖继续，再烙8~9分钟关火，具体时间跟肉馅量和饼的簿厚有关，以烙熟为准

切开：皮馅相间，层次分明，咬一口：焦香酥脆，鲜嫩多汁，好看更好吃

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