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网红古早味大枕头蛋糕：你值得拥有

时间：2018-05-15 00:06:32 来源：郑州人丹双立人美食粉丝团作者：面糊点击：

最

近新加坡的古早味蛋糕都是大排长队，QQ弹弹的很好吃呢。古早蛋糕现在可是网红了，作为吃货可不能跟不上步伐哟

材 料 准 备

蛋黄面糊部分：蛋黄12个，食用油150g，低筋面粉180g，牛奶120g

蛋白霜部分：蛋白12个，柠檬汁15g，盐1-2g，糖140g

烤盘大小：双立人大号烤盘，烘焙纸

烤箱温度：上火165°C，下火175°C

-Tips-

1， 低筋面粉可用普通面粉:玉米淀粉 3:1或4:1代替；

2， 柠檬汁可以用少量白醋代替；

3，食用油不要使用比如豆油、橄榄油、香油等味道很大的油；

4， 这个量大概是2个8寸圆模或者4个6寸圆模的量；

5，烤箱不能设置上下火的话，就设成170°C

具 体 步 骤

1.打蛋盆和模具提前用厨房纸巾擦干水分。

2. 油纸按照模具尺寸，在4个角平衡的位置各剪上1刀。

3. 剪好的4个角都要叠起来。稍整理一下，油纸就服服贴贴的放在烤盘上了。

4. 蛋清分离（不能有一丁点的蛋黄在蛋白里）。

5. 玉米油放入双立人不锈钢盆中，放置于双立人电陶炉上，小火加热1分钟。

食用油倒入不锈钢盆中，直接放到炉子上开火加热到有油纹就关火，我大概加热了20秒左右

6. 玉米油内筛入低筋面粉，用手动打蛋器抽打至无干粉状态。

7. 加入牛奶搅匀；分三次加入蛋黄，打至均匀，慢慢发现面糊越来越细腻。

8. 最后搅拌均匀至面糊非常细腻。

9.蛋白加入盐和柠檬汁，用双立人厨师机打发，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，呈弯勾的状态。

10.挖出1/3的蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌均匀，将拌匀的面糊全部倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

11. 混合物倒入模具，桌面震出大气泡。

12.烤箱预热，上火165度，下火175度（或上下火170度）

13.烤箱的烤盘中倒入开水，将装有面糊的烤盘放入，烤箱上火165度，下火175度，水浴法烤1个小时

14. 大功告成，享受美味吧~~

-Tips-

1， 如果烤箱不能控制上下火温度，那就170度烤60分钟，中间观察一下，如果上面颜色太深就用锡纸盖一下,；

2，可以用牙签插入检查，上面没有残留就是烤好了

出炉后立刻找个平面的东西放在蛋糕上面，将蛋糕翻面，把烤盘撤掉

再翻过来，切块，就可以吃了。

-Tips-

切块可以防止大蛋糕塌陷，所以尽早切块

在贵州，有一种天天吃不腻的名吃叫“麻辣油炸土豆”

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