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王后级的酿酒白葡萄品种，却是一位“千变美人”

时间：2018-05-16 22:45:51 来源：洪大瞎作者：夏布点击：

今天，同样是热到爆炸的一天啊～就聊一聊酿酒葡萄界里面被称为千变美女的霞多丽吧，这个葡萄品种，温和、细腻、优雅，适应力极强，但不论在哪种环境中生长，总能展现出自己不同的美。

霞多丽本产自于法国勃艮第，后来渐渐风靡全球。它属于早熟的品种，大多数情况下都是用来酿造白葡萄酒，同时也是香槟和起泡酒调和成分中不可或缺的一部分。

从味道上讲，霞多丽大多数情况下都是不温不火、香气很足、很细腻。只有在足够寒凉的地方才会出现相当高的酸度，出现柠檬、橘子等这种味道的香气。随着温度的递进，他会有苹果、梨等到热带水果的浓郁香气。

当然，这些只是它本身的特点。酿酒师在酿造过程的决定，也会导致其风格有很大不同。旧世界酿酒师酿造的霞多丽比较细腻但是缺乏清新，并且会有橡木桶与陈酿带来的香草味等，新世界的酿酒师往往会摒弃橡木桶的使用，但是这也会使得霞多丽清新却细腻不太够。

酸度不高，香气十足。这个特点，也让它得到了广大消费者的认可，再加上它容易种植，使其成为全球最知名的葡萄品种之一。并且，人们在开垦一片新的葡萄园时，往往会拿它试水……

全球最知名的霞多丽葡萄园便位于法国勃艮第的夏布利产区。这个产区大概有4000多公顷，只种了一个葡萄品种，那就是霞多丽。据相关记载，这个产区有个地方，每株霞多丽只留一串果实，其他的全部剪掉，只为集中整棵葡萄树的精华，由它酿出的酒，人称“修道院特藏”，十分珍贵。

夏布利的气候为半大陆性气候，冬季漫长，春天比较潮湿，夏天光照充足。土壤为石灰岩和泥灰岩。这里的出产的霞多丽葡萄酒不仅拥有细腻的口感，还有令人为之一振的酸度。对不起，容瞎姐先吞口口水……之前瞎姐应该有说过，大多数白葡萄酒不适宜用来陈年，好了，特例来了。夏布利的霞多丽葡萄酒得益于其高酸度，就十分耐存，属于勃艮第产区最耐久存的白葡萄酒之一。

虽然它有这么多先天优点，但是，要酿造出一瓶好喝的霞多丽，夏布利产区的葡萄农却也是付出了极大的代价，并且每年都会如此。因为霞多丽是早熟品种，因此它发芽也特别早，年年都会遇上霜害。这里的葡萄农为了不让葡萄嫩芽被冻死，每年便会在葡萄园里放上很多个很多个煤气炉，在春天的清晨燃起来，十分壮观，至于有多少个炉子，你可以算一下，一公顷需要400+以上个。此处向夏布利葡萄农致敬……

其他地方的霞多丽葡萄酒大多数为酒体厚重，口味丰富。但是夏布利的霞多丽，属于清瘦的，香气上带点矿物气息。如果要用一个女子来形容的话，瞎姐是想到了名模杜鹃，十分的性冷淡，但是不妨碍其备受人们的喜欢。

关于霞多丽的配餐，不同的霞多丽倒是有不同的搭配。

寒凉地区的霞多丽葡萄酒适宜于搭配口味清淡的食物。比如鸡肉、生鱼片、清蒸类食物等，夏布利霞多丽就在此行列，当然，与夏布利霞多丽最佳搭配是生蚝。

而一些气候较暖、很少用橡木桶酿制的霞多丽，则适合同沙拉、酱汁丰富的食物搭配，鱼肉类的食物与其搭配也还不错。

经过橡木桶陈酿的年轻霞多丽葡萄酒，其酒体稍显丰厚，酒龄在1～3年。它们更适宜于同口味稍重的食物搭配。剁椒豆豉蒸多宝鱼、烤鹅肝、烤牛排等等，都不错。

而经过橡木桶发酵的成熟霞多丽葡萄酒，口感会有奶油的细滑，酒龄通常为3～8年。这类霞多丽比较适宜同精致的食物搭配。比如烤扇贝、白松露等。

口味清、年轻一点的霞多丽葡萄酒，适宜饮酒温度为7℃左右，而年份相对较久的霞多丽，适宜饮酒温度为10℃左右，香槟一般在7℃摄氏度左右。据说，有经验的朋友可以通过香气便能大概知道自己手里这杯霞多丽来自哪个产地，哈哈哈哈，大家有机会可以试试哟～看看自己盲品有几分功底～

茄子豆角这么做，比吃山珍海味还过瘾，吃一顿还想再吃！

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