丽江有美食，下面有你吃过的吗？-儿童城

丽江有美食，下面有你吃过的吗？

时间：2018-05-19 16:08:40 来源：美食圈作者：竹筒点击：

导读：[db:简介]

特产----高原牦牛肉

作为藏文化中的图腾崇拜物，牦牛被称为“神牛”，黑牦牛代表着 “神圣、正义、威严、力量、权威”，白牦牛是 “吉祥、平安、善良、美好” 的象征。俗称“万能种”的牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。

牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其咪独特。

2.腊排骨

来到丽江，那你一定不可错过丽江有名的美食——丽江腊排骨。它的做法也不复杂，用料也是及其简单，而且口味也是大众都能接受的。选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左

右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。10天以后的排骨要尽快食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感。

晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦，这个时候你就能闻

到浓浓的腊排骨的香味了。

3.竹筒饭

竹筒饭，顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时，为了简便，从不带锅灶炊具，只带上大米。做饭时就地取材，即砍下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦后，筒内米饭立即熟起来了，这便是竹筒饭。

竹筒饭，因地域不同，习俗不同，做法也各不相同，因此，竹筒饭有很多种。竹筒饭多见于中国南方及台湾，也就是说，出产竹子的地方，都可见到竹筒饭的身影。

古往今来，利用竹筒烹饪，已是历史久远。最远的文字记载见于，北魏时期的贾思勰所著《齐民要术·炙法第八十》中，“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。

宋代范成大在《桂海虞衡志·志器》中，有“竹釜”条载：“瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎，食物熟而竹不熠，盖物理自尔，非异也。”

使用竹釜之俗，至清代仍很盛行。清朝陈鼎在《滇游记》中记载：腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火畏之，竹焦而饭熟，甚香美，称为竹釜。

清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中，有“蟹九”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。

众所周知竹子具有利湿、保肝、明目之功效，李时珍《本草纲目》中写道：竹益气可久食，利肠下气，化热消痰。

时至今日，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰，这与“满山的翠竹根连根”，竹子取之不竭有关，又因竹筒菜清香秀气，故流传不衰。

竹筒饭风味独特，有多种口味，和米饭一样，用糯米香竹煮制的糯米饭，青翠的竹节里，香软可口，口感柔韧，糯米香气飘飘，融翠竹清香于一体，味道极佳……

4.鲜花饼

鲜花饼是云南特有的点心之一，使用食用玫瑰花入料的酥饼，是云南经典点心代表。它的制作缘起于300多年前的清代，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。

在丽江，鲜花饼很常见，街道两旁的店铺一年四季都有得卖。到了鲜花繁盛的季节，更是种类繁多，样式齐全。虽然被称为“酥饼”，但是随着时间的推移，鲜花饼的制作工艺也在不断发展变化。

在馅料方面，玫瑰花填充的鲜花饼作为最经典的款式从起源到发展再到今天一直都为大家所喜爱。甜而不腻，皮酥馅香，让人享受一场实实在在的感官盛宴。当然除了玫瑰馅料之外，还有其他的当地特产汇入馅料当中，比如说云腿、蛋黄等。经过腌制的馅料味道更佳，最后填充到饼里，轻咬一口，足以令人回味无穷。至于外层的面，你可以选择买普通面粉制作成的鲜花饼，也可以买其他谷物碾磨后制作成的。青稞、荞麦等鲜花饼都是难得一见的好东西。

也许你会问，玫瑰能吃吗？吃完有没有副作用？这你可以放心。鲜花饼中的嵌入的玫瑰馅料都是丽江当地种的食用玫瑰，每年花农们都会在自己的农田里辛勤劳作，精心培育花苗，专门为鲜花饼独家种植，。经常吃些香气四溢的花儿，没准哪天你也会引来蝴蝶！

都说玫瑰花是爱情的使者，害羞的小伙子，如果你们羞于捧起如火焰般的玫瑰花，或许你们可以拿鲜花饼去试探心仪已久的女孩子的心意哦。

5.三文鱼

丽江三文鱼，并非咱们所认识的海产三文鱼，而是成长在玉龙雪山冰川融水当中，以小鱼小虾为食的高原海水三文鱼。所成长的情况水温不能跨越15度。对水质的请求也异常之高，需含丰硕的负氧离子。

三文鱼原产北欧，进口到国内的三文鱼都是冰冻产品，而且价格不菲；丽江三文鱼属于北欧的改良品种，在丽江本土养殖保证了三文鱼的鲜活，而且走进了普通百姓家里，这一点就减少了昂贵的进口费，也使得三文鱼价格让大家能够接受。三文鱼分金鳟三文鱼和虹鳟三文鱼，金鳟三文鱼满身呈金黄色，虹鳟三文鱼满身显青灰色，个中又以金鳟三文鱼较为宝贵。每每接纳一鱼三吃的体例——鱼皮酥炸、鱼肉做生鱼片，蘸芥末生吃、鱼骨头熬汤。