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重庆的特色美食—蚂蚁上树，竟然和《窦娥冤》有关，你吃过吗？

时间：2018-05-20 16:07:56 来源：全球各地美食作者：上树点击：

“蚂蚁上树”大家肯定没有听过，毕竟这个名字这么的独特，难道还真的是吃蚂蚁吗？这样也未免太恐怖了一点，当然不是这样，其实“蚂蚁上树”的原名是肉末粉条，主要是菜肴里面的肉末和粉丝贴合的很紧密，感觉很像很多很多的蚂蚁在树上攀爬，因此而被称为“蚂蚁上树”，是重庆市的一道特色的美食，也是很大众的一道菜肴，在重庆的大街上随意走进一家菜馆，大喊一声“蚂蚁上树”，老板娘就会心领神会的喊一句：“好嘞”。

肉末粉条，粉条当然是最主要的，其次是肉末和一点胡萝卜、生姜大葱、麻辣酱等等。既然是属于川菜，那么麻辣肯定是它的特色之一，麻辣酱也是必不可少的调味品。

粉丝一般选用精良的红薯粉丝，红薯粉丝淀粉丰富，口感舒适，而且价格便宜。首先准备好一盆温水，目的是软化红薯粉丝，在炒粉条的时候能够让粉丝与调料接触充分，这样可以使其更加入味。用温水发好之后就可以准备好生姜大蒜，提前拍开剁碎之后放在一起备用，在已经温热的锅里面开始下油，先不着急到大葱和生姜，等到精炼油开始冒热气之后就可以准备倒入姜蒜了，和我们普通的炒粉不一样，实际上粉丝并没有在锅里炒，主要还是用“煲”的方法。

相对于炒来说，“煲”明显更加保留营养，这也是“蚂蚁上树”的特点，在炒锅里面进行的步骤不过是炒匀各种各样的调料和猪肉，放了辣椒酱和生抽之后就炒匀，所有的准备工作才刚刚结束。

粉丝用清水搅拌之后直接放进煲锅里面，把刚刚做的炒猪肉和调料汤汁都一锅煲了，煲到汤汁干了之后就可以出锅，最后洒上盐和鸡精就行了。这种做法其实是最简单的做法，也是最大众的做法。要知道，光是猪肉沫的处理方法就油很多种，所以这就衍生出了很多的其他的做法，用的调味品也不尽相同，据说在重庆吃到的肉末粉条每一次吃都有不同的味道，这大概也是它的一个特色的地方吧。

传说这道菜与关汉卿所写的《窦娥冤》有关，窦娥给婆婆做了一道菜，用切碎的猪肉和粉丝混合着炒好之后给婆婆吃，婆婆赞叹不已，并且还给它取了一个名字，也就是如今的“蚂蚁上树”。​

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