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奶奶做了大半辈子的9种排骨配方，越炖越香，那味道别提多香了！

时间：2018-05-20 21:55:54 来源：舌尖上的美味作者：排骨点击：

1.啤酒排骨

用料

排骨；葱；姜；蒜瓣；啤酒；胡萝卜；玉米；盐；白糖；生抽；料酒；

啤酒排骨的做法1(准备)

葱打结，部分葱切葱花，蒜瓣剥好，姜切片

两片姜片，排骨焯水

去浮沫，捞出

玉米切小块，胡萝卜切块，胡萝卜去不去皮自己看着办

啤酒排骨的做法2

锅中放适量油，下姜片跟排骨略炒

喷少许料酒

下玉米跟胡萝卜

拌炒稍稍

下啤酒

加入啤酒后炖一下

下葱结，蒜瓣

盖上锅盖，大火煮开，转小火慢慢炖到排骨熟，加盐、生抽、白糖调味，再略煮即可

排骨倒到高压锅

放少许生抽，量不要多哈，增鲜味而已，多了颜色不好看

继续炖制

盖上高压锅盖子，大火煮到上汽，立马关火

打开盖子

放适量盐

一点点白糖提味

取出葱结

盖上盖子，但是不用扣紧上阀，就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂

出锅前撒葱花！啃吧

2.黑椒烤大排

用料

一字排；黑胡椒；姜；蒜；盐；生抽；老抽；红糖

做法

浸泡半小时，洗干净血水，沥干或者用厨房纸擦干水分

排骨码放整齐，洒上薄薄一层盐，再洒满现磨黑胡椒，反面同样

姜切碎，蒜捣成泥，把姜蒜泥放在一起加入少量清水静置10分钟，以刚刚泡住姜蒜泥为宜

用网筛滤出姜蒜汁装小碗中，调入适量生抽、老抽搅匀成腌汁

将腌汁倒入排骨中搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制10小时以上，时间越长越入味。中间记得翻面，腌制更均匀

烤前取出排骨，排在烤网上，肉多的一面朝上，用红糖调一个红糖汁刷在排骨表面

送入预热好220度的烤箱烤30分钟，中间取出翻面一次，并且也刷上红糖水

3.糖醋排骨

用料

猪排骨350g；姜1小块；蒜3瓣；葱半棵；白砂糖；香醋；生抽；白芝麻

做法

排骨切小块,备用

葱切葱花,蒜剥好,姜切片

小火将白芝麻炒香

排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用.倒入生抽腌制30分钟

锅内放适量油,小火,倒入白砂糖,炒糖色,炒至金黄融化为止

倒入排骨,翻炒上色

加入姜,蒜,翻炒均匀

添水至刚刚没过排骨,加入香醋,生抽调味

大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟

开盖,大火收汁

盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

4.蜜汁烤排骨

用料

猪肋排300g；小葱1根；姜1小块；蒜2瓣；叉烧酱3大勺；蜂蜜1大勺

做法

葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱

加入蜂蜜

搅匀后作为酱汁待用

排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水

酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁

将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜

腌制后的排骨取出

锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸

舀入一勺没有吸收的酱汁

用勺将酱汁涂匀

用锡纸将排骨包裹好

烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可

5.香煎橙汁果酱排骨

用料

排骨8块；鲜橙多500ml瓶；香橙果酱1汤匙；进口橙1个；盐1茶匙；生抽1汤匙

做法

备好所需原料，排骨清洗干净沥干水分备用

沥干水的排骨，还会带一些水分，可以用厨房用纸稍作稀拭

排骨放入保鲜盒中，放入一勺香橙果酱

倒入200ml的鲜橙多化开果酱，并且拌匀

用刮皮刀刮下橙皮屑，放到排骨里面

排骨中加入少许盐，生抽腌制半小时以上

锅中倒入适量的油，油约5成热的时候放入排骨，小火慢煎

煎完一面再翻面继续煎，煎至表面变色，变焦即可

倒入腌排骨的橙汁料，这个料里面有果酱，味道甚是浓郁一定不要浪费哈

再倒入余下的300ml鲜橙多。如果排骨量大可以用清水补充

大火烧开后，用盐调味后盖上锅盖，转小火煮约20分钟左右

大火收汁至浓稠即可。如果喜欢吃橙味浓郁的橙汁排骨，可以在出锅后，用鲜橙多+生抽+淀粉调制一个橙味酱汁淋在排骨上即可

6.喷喷香锡纸骨

用料

排骨；大葱；陈皮；大蒜；姜；蚝油；腐乳汁；生抽；老抽；糖；橄榄油

做法

将排骨洗净开水煮1分钟左右,捞起洗净

适量大葱、陈皮、大蒜、姜、蚝油、腐乳汁、生抽、老抽、糖混合成腌渍料

将处理好的排骨和腌渍料混合均匀,滴入少许橄榄油,冰箱腌渍过夜

将腌渍好的小排,包入裁剪好的锡纸里面,烤箱预热250摄氏度(400华氏度），中层烤15-20分钟即可

7.蒜香回锅排骨

用料

排骨半斤；蒜瓣少许；大蒜少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许；白糖少许；盐适量；清水适量

做法

排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右

蒜瓣切小粒，大蒜切段

锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黄色捞出

锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香

放煎好的排骨

放少许老抽

料酒

白糖少许，如果担心不够咸，可放少许盐

放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可

8.糯米排骨

用料

糯米；排骨；玉米粒；青豆；胡萝卜丁；酱油；盐；白糖；胡椒粉；味精；粽叶

做法

小排骨切小段，洗净，控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上

糯米提前浸泡2小时以上，玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种，你们随意，我喜欢玉米的香味，还喜欢五颜六色的视觉效果

粽叶剪出合适的大小，平铺在蒸笼里面

粽叶上面撒一层米粒

排骨在糯米里面滚一遍，裹上糯米粒，将其平铺在笼屉上，将剩余的米粒全部铺满，省的浪费哈

蒸锅加水，将笼屉放入，开大火，蒸50分钟即可（跟你的排骨大小，厚度还有关哦！太厚或者太大，就延长时间）

9.啤酒酱排骨

用料

猪排骨15块左右；鹌鹑蛋10个；胡萝卜半根；姜3片；料酒随意；啤酒150毫升(根据排骨的量随时调整就好)；老抽1汤匙(也可以用生抽)；冰糖适量(不需要太甜,不用放太多)；盐适量

做法

鹌鹑蛋10个,排骨15块左右

排骨洗净,汆烫去血沫,再放入另一沸水锅中煮熟,煮的时候只需加几片姜.排骨煮好后捞出,原汤可以用来做青菜汤,或留作高汤用

鹌鹑蛋洗净,煮熟,去皮;胡萝卜洗净切滚刀块

炒锅倒油烧热,炒香姜丝,放入胡萝卜块翻炒,炒出红油

再放入排骨一起翻炒均匀，这时加酱油调色，今天酱油放的有点多，再倒入啤酒，我用了150毫升，觉得酒香味挺合适的，最后加适量冰糖和盐，不要太甜了，还是以咸鲜味为主

汤汁收的差不多了，就放入鹌鹑蛋炒匀，待汤汁收干，胡萝卜块变软，就可以盛盘了。鹌鹑蛋也可以早点放进去卤，随意就好。

看图对诗：上句是“圆圆一张饼”，欢迎高手来对下句～

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