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名厨经心打造！让顾客一吃就难忘的粤菜

时间：2018-05-21 22:58:08 来源：大董厨艺作者：放入点击：

金汤有机五谷自磨豆腐

​来源：红厨网 作者：李智明

制作流程：1、鸡蛋豆腐扣成心形小块，入调味的高汤中小火煨8分钟，捞出后摆入盘中。

2、红腰豆泡透后煮熟；燕麦、野米泡透后蒸熟；听装玉米漂洗干净后焯水。

3、锅下鸡汤400克，调入南瓜蓉80克、盐6克、白糖4克搅匀烧开，下入红腰豆、玉米、燕麦、野米等粗粮共80克煮沸，起锅倒入盛豆腐的盘中即成。

浓汤鸡丝翡翠筊白笋

​来源：红厨网 作者：梁子庚

主料 黄油老鸡1公斤左右、鸡胸肉200克、筊白笋500克、广东丝瓜250克

辅料 甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小葱10克、蒜茸10克调料 盐5克、鸡粉3克、糖1克、油200克、白胡椒粉1克、生粉40克、香油3克、新鲜鸡蛋1只、蚝油1克

做法 1.先将黄油老鸡洗净砍成小块，汆烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉表面，蒸5个小时后取出鸡肉；再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火滚20分钟，呈现乳白色汤底，起锅过滤即可备用。

2.鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新鲜鸡蛋、生粉、腌制备用。

3.将筊白笋、广东丝瓜，去皮切丝备用。

4.取一个锅子倒入油，油温在80℃左右时放入腌制好的鸡丝拉油，捞起后再放入筊白笋丝、广东丝瓜，下锅5秒捞起备用；将锅子多余的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩姜、小葱、蒜茸）炒香后，接着把过油的所有食材放入锅里大火快炒调味（盐、鸡粉、糖、蚝油）之后装盘。

5.将先前煮好的鸡汤调味（盐、鸡粉、糖）最后用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上即可。

雪蛤桂花银耳炖津梨

​来源：红厨网 作者：胡平果

原料发好雪蛤50g，银耳30g，津梨1只，桂花，冰糖各适量。

做法去皮津梨同发好的银耳，加矿泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香突出即可，冷热都可以食用。

特点清香，梨味突出，清热润肺。

灵感雾霾天气的多发，对此类功效食品的需求更多。简单的传统中式甜品，用心，想通透这个食品味型核心架构，厨艺匠心效果能体现出来，就是一个境界层次。

花胶菌皇肉汁扣自制豆腐

​来源：红厨网 作者：胡平果

原料发好的花胶150g，黑松露30g，肉汁100g，自制野菜豆腐6块，蜜豆仁50g，迷你胡萝卜20g。

做法1.用干黄豆200g泡水一晚，磨碎去渣，滤出豆浆，加鸡蛋、野菜碎蒸成豆腐。

2.将豆腐改刀成块，炸至金黄色，淋上用黑松露、赤肉、老鸡熬煮出的肉汁，加蚝油等调味，再放入煨焾的花胶段后，用清炒好的蜜豆仁、迷你胡萝卜点缀即可。

特点黑松露淡淡香味突出，豆腐健康美味。

白葡萄酒黑椒脆蔬青口

​来源：红厨网 作者：吴家泉

原料青口8只，黑椒3g，牛油14g，黑椒、红萝卜、洋葱各50g。调料白葡萄酒50g，咖啡奶50g。

做法1.用咖啡奶、牛油、黑椒、红萝卜和洋葱煮一个白汁。

2.用白汁煮本地青口，轻微煮至青口微微开口即可。

酥皮焗海虹

​来源：红厨网

原料：青口12个，油酥皮切成12小块，胡萝卜粒、洋葱粒各少许。

调料：盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

做法：1、把青口打开壳，只要有肉的一边，洗净后剪去黑色须状物，吸干水份，待用。

2、平底锅里下入少量橄榄油，烧热后放入胡萝卜粒、洋葱粒，把两者拌炒至开始软化时，加入盐和黑胡椒粉调味，再分装在青口上。

3、在青口面上铺上油酥皮，捂严，入预热的烤箱用200度烤20分钟即可取出装盘上菜。

为啥你炒的干豆腐没人爱吃？其实只差了这一步，照着做，上桌遭抢

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