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厨师教你做北式的糖醋排骨，酥香紧实酸甜可口，搭配米饭真是一绝

时间：2018-05-23 23:01:25 来源：冬天的冰棒作者：排骨点击：

酸中带甜，口感细腻丰富，又不油腻的糖醋排骨，没人不喜欢。糖稀不浓不淡，色泽明亮，就是拿它的汁水来拌饭吃，也相当的美味，大家说是吧？

糖醋排骨，南北方的人做法差异有细微的区别，北用糖色南用老抽上色、增稠，再泼入酸甜可口的糖醋汁，酥香入味，每个礼拜都想吃一回。

食材配料：排骨、生姜、葱、料酒、盐、生抽、酱油、白糖、陈醋、食用油。

制作过程：

1、先准备切好的排骨，清洗干净，放入生姜片、葱段，加入料酒、盐，搅拌均匀腌30分钟左右。

2、锅中放入适量的冷水，等排骨腌好之后，将它倒入锅中，水开后煮5分钟左右，煮至5分熟捞出洗净，沥干水分待用。

3、一边煮排骨，一边来调制酱汁，碗中倒入适量的料酒，生抽、酱油、白糖，各自来上一点。

4、再来点陈醋，糖和醋的比例是1:1，然后将它搅拌均匀，酸甜汁制作好后，将它放置一旁备用。

5、锅中倒入适量的油，油烧4成热，将排骨下入锅中翻炒，炒至表面微焦的时候捞出来，这样做的目的为了让它的肉质更为紧实，家中如果有牙口不好的人，此步骤可以省略。

6、锅中放少许的油，放入几粒冰糖开始炒糖色，这是典型的北方的做法，南方人会直接用老抽调色，建议大家开中小火，等汤汁变成枣红色状态即可。

7、糖色弄好之后，立马将排骨倒入锅中迅速的搅拌，让它外面都均匀的包裹上糖汁，再倒入调配好的酸甜汁。

8、再倒入适量的开水，以没过排骨为准，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖40分钟左右，水烧开后开始计算时间。

9、再到点陈醋进去，酸甜汁在煮制的过程中会挥发掉一部分，酸度会降低些，尝一口觉的不够咸 ，再加点盐，开大火等汤汁烧至浓稠时即可关火。

排骨酥香紧实，汤汁酸甜，搭配米饭真是一绝，厨渣们大可勇敢的试一试吧！

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