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燕窝人日记之探访棉兰新工厂

时间：2018-05-24 13:55:50 来源：群安堂Summer作者：工厂点击：

全文约1813字，阅读大约需要4分钟，探访棉兰新工厂。

▲掌柜正在查看毛燕

一直以来，不敢自说自己是行业第几的专业燕窝人，但是从业时间长，从业专注力强，从业学习意识高，那就一直都是有的。 ——群安堂掌柜

探访印尼新工厂

▲张女士与群安堂掌柜

我们的小伙伴张女士，是一位祖籍在广东省潮州市的华人。一见到张女士，我就有非常亲切的感觉，她说话总是脸带甜甜的微笑。

1997年亚洲金融危机，银行大批量倒闭，张女士失业以后就开始自己创业做燕窝工厂，到目前已经经营了20年。

从当年十个人的小作坊发展到今天，已经是一个超过一千个工人、印尼最大出口的工厂！

她说，刚刚开始做的时候，没销路，只好自己提着燕窝到香港的参茸行去推销，可想而知，刚刚开始创业的她，吃了不少闭门羹。

毕竟一刚开始创业的时候，大家都不容易。

▲核心供应商

在今天跟同行的交流里，张女士给我的感觉是，她对燕窝整个行业的渠道加工非常专业，而且她会毫不保留的把所知道的一些行业的相关信息告诉我们。

这实在是值得让人尊敬！

▲燕窝墙

张女士还有一个特别的爱好，就是收集各种不同类型的燕窝。

我们从她的办公室还有一个会议厅里，都可以看到里面都会有一整墙的，由燕窝堆积而成的燕窝墙。

▲各种各样的燕窝

▲燕窝

这里面有各种奇形怪状的燕窝，像燕窝复式楼，联排别墅什么都有。

参观完张女士的收藏，我和Summer就开始参观工厂。

毛燕分拣工序

▲群安堂掌柜在分拣车间

我们先是来到了毛燕分拣的车间。

燕窝的毛料回收回来时质量多是参差不齐的，它的品质决定了它将进入什么样的生产工序，做成什么样的产品。

干净度好的原材料就可以做成干挑原盏，再次者可以做成半干挑的燕盏。

如果碰见燕窝的毛和杂质特别多的，而且形状不成盏，就只能做成燕条，甚至燕角之类的，至于草燕，就只能用化学的手段提取里面20%的燕窝。

▲超轻毛燕和重毛燕

在毛燕的分拣车间里，我们可以看到工人把一袋又一袋的把毛燕倒出来，然后逐个分等级。

▲工人分拣毛燕中

这一堆毛燕会不会让你看的眼花了？这里一个工人每天需要分挑几十公斤燕窝。

根据毛料的大小、干净度等因素，毛燕一共要分出20个以上的等级，分好等级的毛燕就会标上不同的标签，储存在专用的冷库里，等待下一步的加工。

燕窝挑毛车间

▲不同的毛燕不同的区域

张女士的工厂符合haccp标准，卫生要求非常高。进料通道、加工车间、消毒车间都要独立隔开，十分重视防菌防尘措施。

任何人出入工厂的车间，都需要换鞋换衣服，再经过杀菌的程序，防止将外面的细菌带到工厂里。

▲脚上也要套好

分拣过的毛燕经过初步的杀菌，分给不同的师傅，采用不同的挑毛工艺。

▲湿挑工艺

采用湿挑工艺的燕窝，一般是干净度不够好的燕窝，需要整个泡发开，用水冲，用刷子刷，来回好几次，才会稍微干净点。

一些干净度较差的边角料，需要在水里泡发挑毛。

▲多是女工人

挑燕窝是一个繁琐的工作，但对视力、耐心、心态、熟手能力的要求颇高，所以工厂里大部分员工都是年轻的女工。

掌柜也见过有的马来西亚工厂聘用孟加拉男工挑毛，但也只有在印尼，充足的人口、低廉的工资、还有年轻劳动力，才能组建成上千工人的燕窝加工厂。

在马来西亚，这是不可能的事。因为马来西亚本地人口少，工资也高，这种工作大多请外劳。

由于工人太多，在吃饭的时候工人需要分成4批，在不同时间开饭。

工厂的工人超过1000人，由于工人太多，在吃饭的时候工人需要分成4批，在不同时间开饭。张女士笑着说，工厂地方太小啦！

燕窝定型风干

▲风干室

挑毛完成后，燕窝会尽快被再次清洗、风干定型。因为燕窝蛋白质比较高，沾水后容易滋生霉菌，进而影响品质。

▲用夹子定型

经过挑毛的燕窝，需要尽快的送往风干车间。工人先判断其形状是否已经改变，如果裂缝太大，则需要手动把燕盏推一下，再用专用夹子夹起来，送入风干机。

由于燕窝的特殊性，不可以日晒和烘烤，因此采用风干机，用工业风扇从不同角度抽气，以排掉燕窝里的潮湿空气。

风干机的风道方向也是有设计讲究的，设计得好的话，可以降低燕窝的损耗。在工厂里，省一分钱，就等于增加一分利润。

▲风干室内风干

当然，车间里还需要用空调降低温度，抽去湿气。

经过几个小时风干的燕窝，再次经过挑选等级，分类到成品库储存。

包装出库

▲干燕窝分拣装好

▲足干的燕窝较脆，容易碎，包装前会喷一点水

▲包装车间

燕窝是易碎品，加上价值高，运输路途遥远，所以包装就显得很重要。

我们的感想

整个工厂结构分明，工人熟练，运营能力是在我们见过的工厂里属于上游水平了。

其实我和Summer都觉得很庆幸，我们有缘很早就进入了一个比较健康的行业，业内的同行不是互相猜疑，而是互相尊重，共同进取。

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