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外曾母传给她的这道浦江美食 曾获省级金奖 想想都唇齿留香

时间：2018-05-24 23:36:07 来源：浦江微讯作者：粽子点击：

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临近端午，各大商场、超市布满了各式各样粽子，蜜枣粽、蛋黄粽、鲜肉粽……然而，最令人怀念的依然是小时候农村极为普通的灰汤粽。那种香糯的滋味，一经想起，唇齿间便觉有丝丝异香涌动了。在浦南街道蒋塘村道院前楼陈秋英家，就能吃到用传统方式制作的灰汤粽。

陈秋英的包粽子技巧是从她母亲那儿学来的，而她母亲则从小就跟着陈秋英的外曾祖母学习制作各种浦江传统美食，特别是灰汤粽的制作工艺。陈秋英小时候就喜欢吃母亲做的灰汤粽，认为母亲做的粽子与众不同，比别人家的更好吃。但一开始，她并没有想过要做粽子生意。直到2016年，母亲做的灰汤粽在浙江省农家乐特色菜大赛中获了金奖，很多人都慕名打电话来预定粽子，这才让陈秋英萌生了卖粽子的想法。

想法简单，但真正操作起来也还是有些难度的。陈秋英的母亲、婆婆都会包粽子，所以每年端午节的时候都不需要她包粽子，所以她不会包也不曾想过自己去学着包。但是现在不一样了，要开店做生意，她必须要学会怎么制作粽子。为此，她请来了母亲来做指导。

制作灰汤粽主要是烧灰、洗米、煮粽叶、泡灰汤、包粽子、煮粽子这几个步奏，看似简单，但每一步都大有玄机。

洗米水用的是井水，清澈、微凉、矿物质含量比较丰富，且没有漂白粉。洗完米后一定要将米沥干，这样能够更容易吸收灰。煮粽叶的时候是先将一捆捆干粽叶放在沸水中煮十几分钟，煮好后，立即放入一大盆凉水中冷却，这样，粽叶才会更有韧度，包粽子的时候不会撑开。

灰汤粽之所以好吃，灰汤绝对是很关键的一步。我县大多数人家的灰汤粽的灰用的是早稻的秆烧成的灰，但陈秋英家的灰是由芝麻秆、稻秆、大豆秆三种灰组合而成，使灰汤粽更加温和、养胃。她的稻杆也不是随便选的，都是去山里的老人手里购入的，因为这些稻杆都是老人家纯手工收割的。

据陈秋英介绍，机器收割的稻杆比较乱，火烧之后容易碎，泡出来的水是黑色的，而手工收割的稻杆摆放整齐，烧出来的灰能保持长条形，不会碎，泡出来的水是金黄色的。泡灰的水则是煮粽叶的水，制作出来的粽子比一般的粽子闻着更清香。

煮粽子则需要将裹好的粽子有序摆放在大锅中，倒入之前浸泡过糯米的灰汤水，用大火煮5个小时，再用小火慢炖2个小时，有着独特香味的灰汤粽才可出锅。

为了拓宽销路，陈秋英在普通灰汤粽的基础上，增加了红豆粽、蜜枣粽、蛋黄肉粽等品种。如今，陈秋英的灰汤粽已经小有名气，全国各地的人都在微信上给她留言，想要预订灰汤粽。下一步，陈秋英想要注册一个商标，让粽子走得更远，更多人知道浦江的灰汤粽。

窄窄的弄堂里，陈秋英和两位老人围坐在一起，手里忙个不停，在她们面前的是翠绿的粽叶以及裹着翠绿外衣的粽子。她们在为端午节做着准备，那些从她们手上出去的粽子，将浦江味道包裹起来，又传递出去，抵达全国各地……

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