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选用一年以内的清远鸡做脆皮烧鸡，内行都在用的选鸡秘密

时间：2018-05-24 23:56:30 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：烧鸡点击：

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脆皮烧鸡是一道中华传统风味菜肴，烧鸡皮脆肉嫩，鲜香气味，咸淡可口，口感独到，肉味鲜美，深受大众的喜爱。做脆皮烧鸡是很有讲究的，做烧鸡的原材料很关键，选鸡相当严格。

一、选用一年以内的清远鸡，以保证鸡肉的鲜美和口感；为什么不选鸡龄太长的鸡呢？因为鸡龄太长的鸡肉质粗糙，烧出来口感很差，太短年龄的鸡，肉质粉，烧出来口感也比较差。

二、选用1.5kg左右的无病健康活鸡，表皮较厚为佳。太大的鸡，腌制时间长，难以入味，烧制时间长出来口感容易不佳。在操作烧鸡过程中要注意，预防弄烂鸡皮，以免影响鸡的造型。

我们用荔枝炭烧鸡，再加上自己秘制的腌烧鸡酱料腌制，这样烧出来的脆皮烧鸡皮脆肉嫩，清香而不油腻。

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