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难怪你做出的吐司面包总是失败？这些问题你都了解过吗？

时间：2018-05-25 03:10:31 来源：酥小糖作者：面包点击：

昨天在朋友圈晒了一款自制北海道吐司，可能色相太诱人，炸出了一堆手残党纷纷留言，抱怨为什么每次的配方、 流程、严格按照网上去做还会失败？要不然就是烤出来不发不软像啃馒头！总之，囧态百出~

小编做的北海道吐司泥萌想不想次啊~

今天，就为大家总结了几种，在制作吐司过程中常常遇到的问题，那些还在为吐司犯愁的烘陪新手们就要认真仔细地看啦！

1.发酵失败

这种层面的失败通常是，面团发酵不成功，不长高，变死面，或者发酵时间过长。

① 、酵母选择不当，酵母通常分为耐高糖酵母和耐低糖酵母，一般来说，甜面包用耐高糖，咸面包用低糖。

② 、酵母过期，失去活性。如果很久没使用的酵母，应该先检查活性。

③ 、面团发酵时的温度，温度太低，活性不够，温度太高，失去活性，一发30℃-35℃，二发38℃-40℃为宜。

④ 、筋度不够的面粉也会导致发酵失败。

⑤、直接把酵母和盐混合在一起。（通常先混合其他原料，最后再加入盐）

2.外壳坚硬

做出来的面包，外皮发干坚硬，撕不开，一般是一下几种原因；

外壳坚硬

①、面团面粉含量过高，发干，水分太少，造成做出来的吐司表皮过干。

②、烘烤温度过高，或时间过长，使得表面焦糖化反应持续进行，形成过厚的表皮。

③、发酵时，过度发酵，造成表皮过度氧化，使得面包膨胀力下降，失去弹性。

所以在制作时，应该让烤箱温度维持在适当温度，充分发挥面包的最佳烘焙弹性。

3.面包不拉丝

烤出来的面包撕开跟馒头一样根本不拉丝，想必是很多新手经常遇到的问题，常见的原因归纳为下面几种；

面包不拉丝

① 揉面过度，时间太久，就会造成面团太软，失去弹性。

② 发酵过度，正常情况一发至面团约2倍大小，手指戳洞不回缩不塌陷；二发按压面团，缓慢回弹，即发酵完成；这样的面包才表面光滑有弹性。

正常标准是揉面至拉出柔韧稳定手套膜即可停止，就是面筋延展度越好，面包的烘烤弹性越佳，入口也更绵密弹牙。

4.出炉就缩腰

在烤箱内的时候还膨胀的好好的，可是出来以后没多久就塌陷收腰了，而且口感粗糙，组织差。一般造成塌陷的有如下几个原因；

塌陷收腰

①、配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩

②、就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”

③、擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况

④ 、面团水分过高，过度柔软；

面包发好后，入烤箱完全烤熟时，从烤箱内取出时一定要在案子上摔一下“将面包内的气体排除”这样就会降低塌陷的几率。

希望本次的总结，能对你有所帮助，如果在实际操作中标，还有其他问题，也欢迎在留言区一起讨论。

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