时间：2018-05-26 03:56:13 来源：老东关作者：和面点击：
犹如黄金的液体，菜籽油在生铁锅里沸腾。两尺多长沙柳削成的油箸，俨然是手的延长，挑着一圈圈圆润似玉的面条，在滚烫的油锅里开始起舞。先把一枝油箸沉入沸油，顿时，油花翻滚，柔软的面条立马鼓起密密的小泡泡，搭在油箸上的柔软定格成优雅的曲线。提起这头，接着把另一头再沉入滚油，情景再现。片刻后挑起两支油箸再对折，把中间柔軟自然下垂的部分也放入油里，整锅的油开始热烈，沸腾起来。两支油箸顺势抽离定格的曲折部，面条就在这沸腾的油锅里涅槃，化成布满麻泡泡的嫩黄线条，百转千回转折往复的馓子就这在样欢歌的细腻里诞生了。
馓子据说古时就有，那会儿倒是有一个雅致的名头‘寒具’。甚至喜好饕餮美食东坡肉的发明人苏轼老先生颇为喜欢这种可以吃的线条，很得瑟的吟过那么几句“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
从‘寒具’到‘碧油’，我实在是理解不了古人奇幻的文艺范儿。油怎么会‘碧’呐？‘寒具’和馓子！这实在是无法联想。暂且不纠结老苏、古人的超现实范儿。但想想打小家里每年的斋月炸馓子的场景是必做，开斋节去串门，每家桌上必定会摆着一盘脆灿灿的馓子。妇人们看着别家的馓子，掰上一条，细细品味后，或赞扬或指点一番：什么把子小了，麻泡少了，不脆了，盘的不好了……总之在这些挑剔和评判中，暗自想着下一次的馓子要做到更好，也算是增进女人茶饭技艺的动力吧。
馓子在不同地域各有不同，有搓馓，有捋馓，有粗有细，还有擀一张薄饼，用刀一圈一圈犁成一个完整的环状，放入油锅，一盘脆灿的扁馓如花般炸出来。
青唐关里以前每年入斋月就会炸馓子。炸馓子是需要协作的，一人很难搞定。从熬煮花椒水开始，搭凑各自家的大盆铝锅，使用最大最厚实的案板。在拉风匣的时代，提前修整好风匣，免得灶火的火力误事。 面买回来了，菜籽油倒回来了，花椒水熬成了……。便在大大的案板上把雪白的面粉堆成小丘，和面。和面似乎是随意的一道工序，但却是决定馓子品质的关键。不同的面粉对水、对室温、对湿度的敏感都不一样。和面的速度，拌出的面穗大小、软硬度，使用手法的变化……个中成度和把握是关里妇人们传自母亲和婆婆的积累经验。在看似轻松的和面中，始终贯彻的是传承生活。从面粉到面穗再到面团，再从面团切成一个个剂子，抹透着清油码在大盆里。
妇人们喜欢围坐在案前，说着家长里短，感慨着日子酸甜苦辣里，把泛着麦香的面粉，用饱经艰辛的双手，从粗搓到细搓，搓出一根又一根如玉般柔软的线条，绕着指尖盘出面线的故事。再用对生活热烈激情般的沸油，把面条定型，成为一把又一把盘曲的美食线条。
关里的馓子重在搓，一个’搓’字把主妇的对家人用心诠释透彻。从千转百回可以食用的线条里，我们感受到生活，品味平淡日子中的美好的点滴。
关里的馓子，把平淡的日子装点的幸福而悠哉。
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