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大厨教的农家小炒肉，只需加上这一步，味道比回锅肉好吃

时间：2018-05-28 21:55:58 来源：私家小厨作者：青椒点击：

农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。省事省时，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。

食材:青椒，五花肉、豆瓣酱，油，耗油。

做法:

1、食材准备

2、青椒斜切小段，五花肉切片。

3.起油锅，放少许油，然后放入切好的五花肉片，爆炒至出油。(把猪油煸炒出来)

4、放入豆瓣酱，炒拌均匀。

5、放入青椒，继续爆炒。

6、炒至九成熟时加入耗油。继续翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。

2.火候也有讲究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，成菜不腻只余香，但也不能煎的太过，不然会太硬也不好吃。辣椒也一样，要多炝煸几下，煸到表皮起油泡泡发皱，才脱得了鲜椒特有的“青”味，成菜不涩只余沁甜滋味。

3.由于豆瓣酱耗油，已经具有盐分，所以不用放盐了。如果你口味重的话可再放一点。

鱼香茄子家常菜的做法，简单易做，好吃下饭

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