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常用的上色办法有哪些，叉烧颜色正怎么做到

时间：2018-05-30 21:55:58 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：上色点击：

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叉烧颜色好怎么做到？好吃的烧腊出品肯定能卖上好价钱，而且生意不会差到哪里去，但是问题就在于做好吃能办到，但有时想要做得很好看，貌似就没那么容易了，具体怎么样使叉烧颜色好呢？

秘诀一：使用红曲米上色

红曲米由放置在白米中的红酵母发酵而成，一般情况下，上色的颜色很正，不存在像色素呀什么的，大家吃了担心不健康，现在研究表明红曲米对降低血脂，血压等均有一定作用，所以去年去深圳玩的时候，见那边有店家就直接以“红曲米”做文章，拟点名，有创意，生意也不错。

秘诀二：使用麦芽糖上色

麦芽糖，或者蜂蜜等是我们比较常用的上色办法，如果追求简单快捷节省成本，用是咩有问题的，但是现在，很多人都怕油，怕甜，怕腻，所以，使用麦芽糖等上色，有时生意也会不好卖，建议视情况而定，比如南方人爱吃甜，那用麦芽糖上色就很完美啊！

注意：叉烧颜色上色方面，不推荐酱油，色素等上色。酱油上色味道千篇一律，不地道，没特色；色素上色与绿色健康主题相悖。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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