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无锡 | 在华邑感受中华待客之道

时间：2018-05-31 12:35:58 来源：橄榄画报作者：京剧点击：

何谓中华待客之道？往往吃穿住行才会体现的更为直观。月初，我在无锡太湖华邑体验了从当地美食、茶道、京剧诠释的中华待客之道。

时长：30'' 华邑倾力美食的打造

去当地体验美食，菜市场是一个最直观的地点，我的爱好也是逛当地菜场，鲜活的鱼虾，脆嫩的时蔬，讨价还价的场景，一下子拉到了最烟火气的市井生活，从踏入菜场的一刻就开启了与当地融为一体的舒适感，消解了很多身处异乡为异客的旁观者感受，也是迅速成为当地市民的最快方式。

1 | 寻当地食材

青山菜场走一个

早上八点，我们跟着华邑邀请而来的美食大家崇占明、周晓燕、小宽、张新民、石光华、董克平以及全国的华邑的六家酒店总厨一起逛无锡的青山市场。

大姐，这瓜怎么卖？

跟着师傅一起逛街买菜还真是第一次，涨知识的时候到了，各种食材细小差别都被辨识出来。

见过主厨和美食家一起买菜的吗？

五月的无锡是太湖三白上市的最佳时节，瓜果蔬菜脆嫩，白虾活蹦乱跳。走到一处菜场档口，有位摊主白白净净，小巧可爱，非常热情，把我们喊住，一定让我们尝一尝他们家的老黄瓜和新鲜黄瓜的区别，这位名叫“小乔”的摊主甚至喊我们去他们家的菜地里走走，“到我们菜地里现吃现摘，才有感觉嘛。”爽朗热情，跟这里的瓜果蔬菜一样——脆甜。

菜场的阿姨都很爱笑，这颗巨大的笋来自无锡的宜兴

新鲜百合也是当季时令，虽然不是产自无锡，但是物流的发达，让食材的选择更丰富。

菜场小乔

菜场小乔的笑容感染了我，她现场削黄瓜让我对比甜度，以及教我如何辨认莴笋，喏，最好吃的还是红皮莴笋，不是大棚里面娇嫩的绿皮莴笋，必须经过阳光雨水的洗礼才能散发自然的红色。

这个季节早早就上市的杨梅，娇嫩地等着我们买回去。

2 | 华邑美食推荐

菜场买完菜，肯定要南北大厨互相学习地域菜系啦，比如淮阳师傅做川菜，粤菜师傅做鲁菜，鲁菜师傅做潮汕菜，在做菜之前，华邑都帮你找好导师了，现场授课。

淮扬菜大师周晓燕教大家淮扬菜的刀工

潮汕菜专家张新民教大家做潮式笋粿

来自四川的美食作家石光华讲解什么是真正的川菜

世界中餐联国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明教大家做香椿鱼儿

3 | 晚宴出品

糟卤香鲥鱼

仔姜鳝丝

香椿藕夹饼

烧羊肉

炸香椿鱼儿

椒麻茭白

豆瓣煮苋菜

春菜煲

潮式笋粿

4 | 体会京剧魅力

著名的京剧演员王珮瑜

王珮瑜，自小被称为京剧神童，是著名的京剧演员，余派老生。当天也到了无锡，作为不懂京剧的粉丝，出场的瞬间，简直比碰到王菲还激动，现场互动举手投足之间，超级有范儿，现场好多媒体瞬间变粉丝。后来我又去窦文涛主持的《圆桌派》二刷她的一期聊天，英气逼人，特别吸粉，用通俗易懂的方式来做京剧传播，不遗余力。

京剧是中国的四大国粹之一，同时也是介绍和传播中华传统艺术文化的重要媒介。王珮瑜也分享了自己的感受：“中国素来注重礼仪，这一点在京剧之中体现得尤为明显：从入门拜师，到舞台上的特定呈现形式，中华礼仪无所不在。我们欣赏京剧，不仅在欣赏演员通过唱、念、做、打呈现的精彩表演，也在潜移默化中感受传统文化的熏陶。通过新表演形式和传播方式让更多的年轻人去感受京剧的魅力，传承和发扬京剧的独特魅力，这是我们一直以来秉承的使命。”

5 | 品茗感受中华待客之道

非遗传人叶丛嘉老师

从最初的享受美食到京剧大师讲解中华礼仪，最后再用茶来感受待客之道，这一点上，华邑倒是做的最妥帖。邀请了非遗传人叶丛嘉老师于举茗邑泡饮香茗。

美食文化家陈晓卿

现场当然少不了美食大咖，中华美食文化家陈晓卿也来现场，对传统文化有自己见解，“中国人常说‘民以食为天’，美食从来都是我国传统文化中不可或缺的一部分。待客必须有一桌好菜，它展现的是主人对客人的热情，是重要的待客之道。我们以食抒情、借食传情、品食聚情，食物承载的是人与人之间的情感；不同地域的美食也反映着当地的历史文化特色，我们可以从食物中品味许许多多与地域有关的细节。”

洲际酒店集团大中华区品牌和市场营销副总裁王蔺女士

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文| 晴晴黄

图 | Amanda

部分图片酒店提供

莲藕一身都是宝，这个地方最宝贵！可惜很多人都扔掉了

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