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教你现烤法式面包（法棍），这可是法国人平时常吃的日常食品

时间：2018-06-02 11:27:26 来源：美食理想作者：面团点击：

现烤的法棍可是非常好吃哦。

原料及配方：

（1）原料：①坯料：中种面团（高筋粉525g，即发干酵母7g，面包改良剂3g，清水315g）；

主面团（低筋粉131g，盐13g，清水72g）。

（2）器具：和面机、醒发箱、电子称、不锈钢盆、量杯、温度计、不沾法棍烤盘（五连槽盘）、剪刀、切刀、烤箱、塑料膜等。

制作方法；

（1）中面团搅拌与发酵。将中种面团搅拌成团即可，搅拌后面团温度为28℃，中种面团发酵1小时。

（2）主面团搅拌与发酵。中种面团加入主面团原料中低速搅匀，中速搅拌至卷起，再用中速或者高速搅拌至面筋完成阶段，面团温度28℃。发酵10分钟。

（3）分割与搓圆。350g/个，共3个，搓圆。

（4）中间醒发。收口朝下，表面覆盖保鲜膜，醒发40分钟。

（5）整形、装盘。将醒发好的面团拍打，排出大的气泡，运用捶、擀的手法，将法棍面团搓成长条。收口朝下，均匀地将三条面团摆放在五连槽盘中，中间间隔一个槽。

（6）最后醒发。醒发室温度为35℃，相对湿度80%，醒发时间约40分钟，至2/3程度时取出再表面割裂口。刀片斜着进面团，深度大约为面团直径的1/2。

（7）烘烤。炉温升至250℃，放入醒发好的面包坯，通蒸汽后，降至200℃，烘烤25～30分钟。

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