时间：2018-06-06 12:35:58 来源：杭州吃货作者：拉面点击：
杭州的拉面狂魔们注意！明天杭州有件大事情要发生！日本殿堂级拉面——通堂，大陆首家门店正式开业！省下几千块的机票钱和几个小时的时间愉快的吃起来吧
几年前通堂在台湾开分店的时候，人气火爆一座难求；今年6月，通堂拉面的创始人带着他的琉球新面来到了湖滨银泰，这也是通堂拉面大陆地区首家门店。
作为旗舰店，通堂拉面湖滨店，不仅把整个日本团队打包带到中国，甚至还把横滨拉面博物馆的通堂庭院“搬到”了杭州。
真植物园景
红瓦屋顶、木栅栏土屋、琉璃盏吊灯都和日本别无二致，甚至连中庭的枯山水园林都是按照横滨本店等比缩小的真植物园景。墙上的壁画仔细看出端倪，原来是琉球八景，不得不感叹日本人的严谨和细致啊。
被邀入驻日本拉面博物馆的殿堂级拉面
1988年3月，日本冲绳那霸市开了一家别致的居酒屋“通堂”，全日本独家的冲绳男人面、女人面让这家店在日本拉面界一炮打响，“琉球新麺派”也成为了日本拉面四大流派之一。
2001年3月，通堂拉面，受邀入驻新横滨拉面博物馆，创下蝉联6年“博物馆最卖座拉面品牌TOP10”的记录。国内各路知名作家和食客也都不能免俗的前去打卡。
上个世纪80年代，通堂创始人金城良次花了5年的时间遍访冲绳仅剩的约20位“御用”传统匠人，拜师学艺。还原了600多年前传统的琉球拉面口味和制面技巧，把冲绳传统的男人面和女人面重新传承下来。
男人面
招牌的男人面，在日本拉面界被誉为冲绳系“古方豚骨汤”，汤底选用大量新鲜的西班牙进口直送“小种猪猪骨”，至少要经过18小时持续不断的强火精炼，每15分钟实施一次搅拌，汤头浓郁。
为了适应杭州人清淡的口味，还增添了汤底减油的选择，也是很贴心了。
女人面
鸡骨白汤的女人面是通堂另一大招牌。一锅汤底需足足5份地产土鸡鸡骨，细心熬制约8个小时左右。因为鸡骨一旦熬煮过度，会因为油脂氧化而产生腥味。所以整个熬汤过程都需保持滚而不沸的温度，且每4分钟搅拌一次，再过滤成汤。
古代冲绳岛上的男子，以打渔狩猎为生，用冲绳特产“黑毛猪”熬制的豚骨拉面汤头厚实浓郁，做出来的拉面“元气满满”，给打渔狩猎一个好的开始。而在家种田织布的女人们，为了调整好海岛炎热的气候，则习惯用冲绳当地的产的“地鸡”熬制出来的鸡汤做拉面。
冲绳当地的老百姓一直以这两种拉面为日常主食，时间久了，就把“豚骨拉面”叫做“男人面”，就把“鸡汤拉面”叫做“女人面”。
在我看来通堂拉面厉害的地方还在于，即便抛开传统冲绳文化的加持，通堂拉面的汤头和面条本身也妥妥是标准之上的出品。
通堂的面条选择7种日本小麦粉根据配比制作，再60小时干燥熟成。创始人说因为杭州的气候变化，光是面粉比例和干燥时间的调整就花了足足半年，直到他自己满意，才着手准备开业。
面痴们大概都懂，在日本，“出汁”是每家拉面店乃至料理店的命脉所在，一百个料理人就会有一百种出汁，也是拉面优劣最直接的评判标准之一。通堂“琉球新面”的“出汁”熬制过程有点类似古法“上汤”的吊汤工艺，原料新鲜，经预煮、吊汤、双吊汤、间歇式加压熬制、分离去油而成。既保留了肉类的鲜醇，又大大降低了油脂的含量。
店里的白汤（底汤）每一锅都要坐火8-18小时，因为熬汤的原料太过浓郁，所以第3小时后每15分钟需搅拌1次，一直到第12小时，第13小时后浓缩，为防焦味，更需随时撇浮沫，直至初汤成，再滤出精炼。这样严格的标准下，通堂的拉面几乎不会踩雷，不过阿徐小贴士一下，去过日本的吃货都知道其实日本拉面是非常咸的，通堂开到杭州之后，有根据口味做出一定改良，但是毕竟还是要最大程度保留原汁原味的冲绳风格，所以可能一开始会有点不适应。
辣味噌拉面
同样使用豚骨汤底的辣味噌拉面，最后加入的辣味噌酱是点睛之笔。每天手工现作的独家酱料，用西班牙进口直送“小种猪”配上通堂定制的味噌，文火共同熬制三个小时以上，油辣香融合在一起。
偷偷告诉你一个隐藏点单口令，点完辣味噌拉面之后，再来一个温泉蛋，店里用的鸡蛋全部是可以生食的蘭皇鸡蛋，把温泉蛋稍微搅拌一下，整个儿浇到面里，口感层次更加丰富。
沾面
马上就要进入杭州的高温天了，天气热的时候换种凉爽的选择似乎也蛮妙的。通堂沾面采用有着冲绳古法的全麦手工面，口感筋道带着天然的小麦香味，搭配浓郁温和的秘制沾汤，吃起来特别有味。
酱油拉面应该是日式拉面中最常见但也是最考验技术的一种，酱油拉面之于日本拉面大概相当于片儿川之于杭州面。
在日本几乎每一家拉面店都会有一款自家秘制的酱油拉面。通堂家的酱油拉面选用的是冲绳古法秘制的猪骨酱油，味道憨厚独特，用土鸡汤做的汤底清爽不腻，反正这是我的心头最爱了。
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