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8种辣椒酱：老干妈口味辣椒酱自己也能做，无辣不欢的吃货有福了

时间：2017-10-09 20:40:22 来源：大厨风范作者：豆豉点击：

对于嗜好吃辣的人来说，家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人，不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味，而且够干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配材料，完全符合你自己的口味。下面给大家介绍8八种辣椒酱做法。

一、[蒜蓉辣椒酱]

材料：红尖椒，大蒜，番茄

调味料：白醋，糖，盐

做法：

把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽，把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃。

做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！

二、[老干妈风味辣椒酱]

材料：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙

做法：

1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面，一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用。

2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

三、[豉香辣椒酱]

原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6 朵

配料：麻椒10g，大蒜1 头，葱姜适量，白酒2 大勺，味极鲜2 大勺，浓缩鸡汁1 大勺，食盐1 茶匙，食用油100ml

做法：

1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。

2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用。

3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥。

4、锅再次烧热，倒入食油。待6 分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内。

四、[泰式辣酱]

材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200 毫升，五汤匙糖粉。

做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成，做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。

注意事项：由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。

五、[柠香辣椒酱]

材料：柠檬2 个 小红辣椒7 个 鱼露两小勺 水适量

做法：把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。

六、[香辣酱]

材料：油(一般的炒菜油均可)1 斤 干红辣椒80 克 豆豉80 克 熟花生米200 克 白芝麻20 克 蒜4~5 瓣 姜1 块 酱油60ML 白糖20 克 五香粉10 克 盐适量

做法：

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。

4、小火煮约5 分钟，倒入酱油，再煮3、4 分钟，即可关火。

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。

七、[香辣牛肉酱]

材料：牛肉糜500 克，四川郫县豆瓣酱1 勺，北京六必居黄酱2 勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋。

做法：

1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎。

2、油热后，放入豆瓣酱炒香，油要多一些。

3、放入葱姜蒜辣椒炒香。

4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。

5、放入牛肉糜，搅碎炒2 分钟。

6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10 分钟。

7、放入花生碎和芝麻熬制5 分钟即可。

八、[秘制辣椒油]

做法：

1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀。

2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用。

3、油继续烧到很热很热，大概1 分钟，把有倒入混合好的辣椒面里，边放边搅拌，油要多哦。

4、放入压碎的花椒拌匀，放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉，将紫草取出扔掉。

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