时间：2017-10-10 00:34:49 来源：黔味小哥作者：豆豉点击：
上个世纪70年代，清镇人家常菜里大家开始吃豆豉这个调味品，渐渐地，大家喜欢上了用豆豉制作各种火锅。到目前为止，这道清镇豆豉火锅已经走出百姓家，饭店开遍贵州省，一道家常菜摇身一变成为了大众追捧的名菜。
清镇豆豉火锅里最好吃的要数豆豉排骨火锅了，熟烂的排骨中充满了豆豉香味，浓稠的火锅汤汁，并没有重庆火锅的汤汁那样透明多汁，但煮出来的蔬菜味道太入味了，好吃不油腻。
没有太多辣味，但有辣椒香味，豆瓣酱香味，红油透亮，附着在土豆和豆腐上就像一层酱一样，味道十足，使人食欲大增。贵州人酷爱吃豆豉，喜欢这股农村的味道，天天都离不开豆豉，所以最爱豆豉菜。
上好的猪大排，豆豉的浓香充分融入到排骨之中，鲜美入味，嚼劲十足，老少皆宜！
如果是在家里想自己做，我为大家准备了秘方。具体如下制作：准备猪大排、糍粑辣椒、食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、五香粉、白糖、味精、鸡精、豆豉备用。
先将猪大排洗净，用加了姜片、料酒的水汆过，加料酒少许、豆豉、生抽及少量盐，抓匀腌制15分备用。
然后，起热锅，加少许色拉油，三成热时下入姜、蒜、葱煸香，下入腌好的排骨翻炒到变浅金黄色，直到水气散去，捞起待用。
加油烧热放入糍粑辣椒炒熟，放入少许花椒炒香，放入炸好的排骨，加水（最好是开水）、豆豉、八角、五香粉、白糖、鸡精、味精，大火烧开关中小火慢炖40分钟左右至肉脱骨熟透，加盐调味，出锅上灶。
注意加水焖煮时要恰到好处，肉熟汤少就合适了，之后火锅烫蔬菜都不加汤的，原汁原味，这是最正宗的吃法。配菜可以有白菜、豆腐、土豆、豆腐皮、粉丝、豌豆尖、酥肉和金针菇等。
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