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京式糕点中最为脍炙人口的要数“大八件儿”与“小八件儿”

时间：2018-06-13 14:06:34 来源：美食知讯作者：糕点点击：

细说起来，京式糕点中最为脍炙人口的要数“大八件儿”与“小八件儿”。“八件儿”原本不是糕点的名称，早先是将刻印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥词语的糕点，与名为“银锭鱼”的点心一起盛在8只盘中，同时还要摆出造型。

关于大八件儿、小八件儿的品种素来莫衷一是。一般来说，在平时供应的传统京味中，大八件儿有枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、八蜡饼；小八件儿有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子。

另外，较为高档的八件儿点心又派生出了细八件儿，品种有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥等。八件儿点心也有另行组合的，有的大八件儿泛指翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼等；而小八件儿则指果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺蛳酥、咸典子、枣花等。

八件儿因面皮制法不同，又有酥皮大八件儿、奶皮小八件儿、酒皮细八件儿之分。方形、扁形、腰圆、如意、桃花等造型使人赏心悦目；奶香、酒香、花香、枣香等馥郁芳香令人垂涎欲滴；玫瑰、枣泥、豆沙、白糖、青梅等馅心让人百吃不厌。

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