时间：2018-06-13 18:31:51 来源：餐创大课堂作者：豆沙点击：
小吃盈利：泡泡油糕又叫“泡儿炸糕”、“山西油糕”，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。油糕是山西人寓意美好的一种日常食品，除了大年三十外，也是平常宴客的必备食品，故又称为“喜糕”。泡泡油糕色泽金黄，表面有一层高约十余毫米的气泡，酥松润脆，馅心软甜而香，街头小巷和大酒店都可销售。
小吃特色 山西的泡泡油糕是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制作而成的小吃，外焦里嫩，美味可口。
原料 黄米面600克。
调料 自制红豆馅150克，白糖10克，色拉油2千克（约耗100克），熟猪油30克。
制作 1.将黄米面放入盆内，倒入300克温水拌匀成湿面团，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热捣匀，在面团上抹熟猪油。2.揪一块约50克重的面团，揉圆用手捏成圆片片，包上自制红豆馅，捏紧口成球状，即成黄米油糕坯。3.炸油糕专用锅上火，入色拉油烧至七成热，将油糕坯放在大漏勺中浸入热油中炸至表面金黄色、表皮起大泡，捞出沥油，装入盘中，上面撒白糖即可。
自制红豆馅 红豆500克洗净入锅内，加清水1千克煮沸，改用小火焖煮至软烂；无核大枣上蒸锅蒸熟，去掉皮和核。将煮软的红豆沙和大枣混合，放入绞肉机内绞一遍。另起锅入熟猪油100克烧热，放入绞好的豆沙馅煸炒，不停地翻炒以防止煳锅，待豆沙馅里的水分全部煸干后，加入红糖200克，至红糖煸炒化了，关火，放入平盘中，晾凉后，揪成每个35克重的馅心，撒匀干淀粉，防止馅心粘连，盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
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