时间:2018-06-14 13:36:10 来源:健康与养生作者:味精点击:
“色香味俱全”是我们对美食的基本标准,这其中便少不了提味的”醋“,提鲜的”味精“,和调色的”酱油“了。无论你是做大餐还是青菜素食都离不开这几样调味品。
首先可以肯定的是:任何东西离开剂量谈安全就是耍流氓!
长期吃味精,酱油,醋到底有没有害,首先要考虑吃的剂量。味精、酱油、醋在正确的使用范围内食用都是安全的。
所以,如果长期大量的吃呢?那它们三个就要分开来看了。
酱油是我国传统的调味品,一般是以大豆、小麦等为原料,经过浸泡、接种曲霉菌种发酵,再加入适量的食盐、色素、防腐剂等而成的产品。酱油里面有很多氨基酸,维生素和矿物质,发酵时间越久营养价值越高,味道越鲜美。
酱油是总称,因生产工艺、用途不同而分为生抽和老抽两种酱油。生抽的原料以大豆、面粉为主要,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。成品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
老抽则是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤而成。是故,老抽的质量比生抽更加浓郁。
生抽颜色较淡,味道较咸,一般用于调味,是厨房中常备调味品,拌凉菜或做一般的炒菜,使用生抽比较合适。而老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈有光泽的棕褐色,吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。所以,老抽更适合用于着色。红烧的时候,使用老抽为宜。
酱油中既含有氯化钠,又含有谷氨酸钠,还有苯甲酸钠,是钠的密集来源,钠的含量高达5.7%以上,可引起血压升高、水肿等,老年人要慎食,特别是患有高血压的老年人更要禁食。
酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸,并发有高尿酸血症的高血压老年患者不宜食用,否则可引发痛风。因此,老年人在烹饪菜肴时,应尽量不要放酱油。
2.味精
2017年7月欧盟食品安全局发布最新评估报告,发布了一个关于味精过量有害的权威报告!
报告中:将谷氨酸及谷氨酸盐(谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁)的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制,这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。
也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。但是,目前有些消费者的摄入量明显偏高,尤其是儿童和青少年。
第一,经常食用添加过量味精的食品有可能引发体重超重,这与味精提鲜的作用有关,鲜美的食品往往能增加人们的食欲,长此以往,吃得多了体重自然就可能超标了;
第二,味精是“视力杀手”,过量食用会导致体内蛋白质一3含量下降,而这会影响眼部,使人出现暂时陡视力模糊的症状,严重时还有可能出现视力下降甚至失明的危险;
第三,过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收,从而引发如头晕、恶心等一系列症状;
第四,过量食用味精会引起锌的缺乏,而锌是人体生长发育所必需的元素,特别是对婴幼儿来说,它的缺乏往往会引发严重的健康问题,如弱智、性晚熟、侏儒等,所以,婴幼儿以及处于哺乳期的母亲应特别注意对味精的摄取。除此以外,过多食用味精还有其他一些危害,如引发高血压、生殖性疾病等。
在国外,有些首次吃味精、鸡精的人会出现胸痛、短气、头痛、面红、疲劳、麻木等症状,被称为“中国餐馆综合征”。
所以,对于味精我们还是少食用为好!
3.醋
所有调味品中,醋的名声算是比较好的了。比如可以软化血管,可以美白等等,但这些都是我们对醋的溢美之词,此外,醋对人体的益处还有:
(1)增加口感,染化食材
醋熘土豆丝、醋熘白菜、糖醋排骨、醋熘鱼片、醋炒鱿鱼丝、烹调菜肴时,尤其是快炒某道菜肴时若适量加点儿醋,不仅可使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味,还能有效地保护其中的营养成分。
(2)助消化
天然醋内含大量酵母菌,有助于消化代谢,增强免疫力。而醋本身的酸,可增进食欲,撩拨味蕾。
(3)杀菌防腐
强力消毒杀菌,对抗致命的食物细菌。腌渍食材、蔬果可延长保存期或防止变色变黑。
(4)降血压
醋能够降血压、降血脂,所以高血压、高脂血症的患者应该比正常人稍微多吃一点儿醋。醋还能消除疲劳、安神静气,所以脾气暴躁、情绪冲动的高血压患者适当地吃醋能够平复心情、滋养肝脏,能够达到控制血压的目的。
糖尿病患者由于胰岛素的活性不佳,所以很难将糖类带人细胞内,也因此造成了糖类在身体内无法被充分利用。而醋却含有大量的醋酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸,这些有机酸恰恰能够起到促进体内糖类代谢的作用,因此,糖尿病患者经常吃醋可以起到控制血糖的作用。
醋是一种很好的调味品,吃醋也对身体有很多好处,但是不建议直接喝醋。因为直接喝醋,可能会损伤食道,因此,最好在烹饪菜肴的时候,适量加入醋进行调味。
但是需注意的是:醋中也含有钠,而钠是血管的杀手,在是要食用大量的醋的同时,摄入了大量的钠就对身体就百害而无一利了。
总结
味精、酱油、醋都是日常厨房中必备的调味品,味精提供了大量的鲜味,酱油的酱香及鲜咸也丰富了食材的味道,醋更是酸香可口,刺激食欲。但是它们都有一个共同点,那就是钠的含量都比较高,味精99%以上的成分是谷氨酸钠,其中每10克味精含钠约为1.3克,酱油中钠含量大约在1克/15毫升,醋中钠的含量约为0.8克/100毫升。《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是,健康成年人每人每天要少于2.3克。也就意味着你在食用味精、酱油、醋等调味品时一定要限量,炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了,或者相应减少盐的使用量。
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