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被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣

时间：2017-10-07 06:33:23 来源：作者：点击：

这款牛油小花曲奇是入口即化的感觉，好挤而且不会塌，非常推荐。另外小贴士的非常重要，一定要看！

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣的做法

1：黄油软化，但是不能化成水的状态

2：黄油+糖粉低速搅拌混合，开始可能有点成团，是正常的，搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。再用高速打至颜色发白，盐加入热水中融化，倒入黄油中打至充分融合，但是不能过度。打发过度会影响花纹成型。

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3：高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀，过筛加入打发好的黄油中。

4：搅拌至无干粉状态后，装入裱花袋，建议用硅胶或者布裱花袋

5：花嘴我用的是店里定制的花嘴，比三能的sn7091，sn7092，sn7094花嘴齿部分更扁平一些，挤出来的曲奇比较立体。

6：花要垂直挤，不垂直的话要歪掉的，一边挤一边往上拉，看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤，一拉一压的方式，带少许转动就可以，大约挤3-4层，每一朵花都要一气呵成，如果中间停下来就会花纹不连贯，影响美观

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7：放入120度预热的烤箱，烘烤50分钟即可。时间根据烤箱的情况可适当延长

小贴士

1.黄油不能软化过度，拌好的面团马上挤，挤好的曲奇马上进烤箱

2.黄油建议用安佳无盐黄油，不建议用发酵黄油，因为发酵黄油含水量比普通纯黄油高，烤出来的成品有可能会塌，花纹不清晰。

3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度，还有挤的方法，一定要垂直挤，不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤，花纹如果没有上下叠在一起，烤的时候支撑力不足也会塌

4.黄油打发过度，体积变很大也会塌

5.夏天整个过程必须在空调房里操作，否则容易软化过度

6.方子里的粉的种类不能改，高粉具有更强的吸水性，有助于保持花纹。

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