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原料、工艺和岁月的沉淀 使茅台酱香酒越陈越香，越存价值越高

时间：2017-10-07 11:20:42 来源：作者：点击：

饮用价值是酱香酒最重要的价值之一，所以酱香酒的品质是决定其收藏价值的一个关键所在。茅台镇生产的优质酱香酒独特工艺和品质风味是其它产品无法代替的，正如我国著名白酒专家沈怡方先生所言：“酱香型酒是很好的酒种，含有许多对人体有益的，待认识的成分，这些已日趋被世界和消费者认可。

为什么优质酱香酒越陈越香，越存价值越高？

纯粹的原材料

Raw Material

▲制曲是培养有益微生物发酵的过程，也是茅台镇生产的优质酱香酒的根本基因所在。

茅台镇生产优质酱香酒工艺是一种独特的酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，除顺应茅台当地环境、气候、原料外，整个勾兑工艺中不加水不加香精，酒勾酒，不添加任何外来物质，确保了优良“基因”的纯粹和后期变化的基础。

独特的工艺

Especial Process

▲高温是茅台镇生产优质酱香酒工艺的重点之一

茅台镇生产优质酱香酒酿造中有“三高三长”，“三高”是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台镇生产优质酱香酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。

“三长”是茅台镇生产优质酱香酒工艺中的三长主要指茅台镇生产优质酱香酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台镇生产的优质酱香酒基酒酒龄长。一瓶俗称“新酒”的酱香酒从生产到出厂需要5年的时间。其他知名白酒的生产到出厂周期往往只有十几天到几个月，至多一年。差距由此可见一斑。

茅台镇生产优质酱香酒全面的十个工艺特点：“三高、三低、三多、一少”，即高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵；曲糖化力低、水分低、出酒率低；用曲量多、轮次多、耗粮多；辅料少。可以这么讲，茅台酒是全世界酿造工艺最复杂的蒸馏酒，复杂就是为酿出那一杯琼浆玉液。

岁月的沉淀

Accumulation of Time

▲茅台镇生产优质酱香基酒从生产到出厂一般需要5年的时间。经历过岁月的沉淀后，方能成为茅台镇生产的优质酱香酒。

茅台镇生产的优质酱香酒存储过程中（不管是在茅台酒厂的酒缸内，还是在瓶里）酒液都不断和氧气发生着物理化学反应生成联铜类物质，使茅台镇生产的优质酱香酒的色泽发生着神奇美妙的变化： 淡黄色 > 浅黄色 > 淡金色 > 琥珀金色 > 青金色 。每一种颜色都对应着不同酒龄独有的香气和口感，可谓是色、香、味的完美组合。

如果你品尝新出厂的茅台镇生产的优质酱香酒，就像和综合素质最优秀的青年人交流，充满个性和激情。这瓶新酒出厂既有5年的酒龄，已经完全具备达到了茅台镇生产的优质酱香酒独有的酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香的境界。

随着时间的推移，茅台镇生产的优质酱香酒中的酒精分子和水分子缔合得更牢固，酸、脂、醇转化更加平衡，酒体亲和力增强，大大降低了自由分子比，使酒更醇厚、细腻、成熟、稳定。如按上述的比喻：酱香老酒更像是一个经历过岁月洗礼，充满智慧、稳重如山的老人，与之交流更是精神层面最愉悦的享受

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