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八种经典人气鸡汤，这才是真正美味又可以吃的鸡汤，想学吗

时间：2017-10-07 16:16:45 来源：擂茶侠作者：公克点击：

市面上的鸡汤料理五花八门、种类繁多，作法看似困难麻烦，其实不然，只要掌握几个简单的重点，就可以做出媲美市售的鸡汤，而且还可以依自己的喜好调整配料，做出最适合自己和家人的口味，让那些市面常见的鸡汤变成自己的招牌料理!

选个适合你的煲汤器材

蒸笼

蒸笼必须在锅中加入适量水后，再将蒸笼放入锅中，置入煲汤后蒸煮，中途时要注意还有没有水；且蒸煮时，火力需要大一点，如此热空气才能持续的上升，而为了省时省力，可以一次放入2-3种的煲汤，只要盖上保鲜膜即可保持该汤品的美味。

不锈钢汤锅

传热迅速均匀，且食材不易黏底，有些锅盖的边缘会有通气孔的设计，让炖煮食物时，锅内的汤汁不外溢，清洗时，无论是用菜瓜布、海绵皆可。老师提醒以此种锅子煲汤，一定要盖上盖子，以免汤汁蒸发速度加快，且更可以加快传热速度，达到省时省火的作用。

电炖锅

最大的优点是可以调温度，也因为是陶瓷材质，兼具有保温的作用，可使煲汤不易干掉，老师建议购买电炖锅时，最好买有设计时间与火候开关者，这样可以在煲汤时，先调到高温的位置，待滚后转低温，就能轻松煲汤。

砂锅

加热时会释放出远红外线，可让食物的美味完全发挥，加上保温性佳，所以煮出来的汤汁不但浓郁且又鲜美，并能保持食物的原味，以砂锅煲汤，汤最好为锅子的8分满，滚沸时就将火关掉，以免因继续沸腾，导致汤汁溢出。

电锅

简单耐用的电锅，用于煲汤制作时，最好放入底架，垫高蒸煮，这样即使没吃完，放着不会干掉；在蒸煮的开关跳起后，不要马上打开继续焖一下，可增加汤品美味度。

煲汤好喝技巧大公开

一般人以为煲汤没有什么学问，只要将材料放入锅中，煮滚就好，但其实如果可以掌握住以下6 个诀窍，更可以为你的好汤加分喔！

1.肉类先以冷水浸泡后汆烫

买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲浸的时间约1小时为宜。之后入沸水中汆烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤头过于油腻。

2.药材需事先冲洗

中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能蒙上些许的灰尘与杂质。使用

前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分，此外中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

3.加不加水有学问

原则上，煲汤时加水以淹盖过所有食材为原则，使用牛、羊等食材时，水面一定要超过食材，切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味，但如果真的必须要加水，也应以热水为主，避免因为加冷水，使得食材突然降温变得紧密，细胞孔闭合，让汤的鲜味降低。

4.细火慢炖但不宜过久

煲汤虽然是需要长时间以慢火熬煮的料理，但并不是时间越长越好，大多的汤品以1-2小时以上为多，肉类则以2-3小时为最能熬煮出新鲜风味，若使用叶菜类为主，就不宜煮太久。

5.火候大小是关键

通常先以大火，以一定的高温慢慢炖煮，尤其是含骨髓的肉类食材，先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊，待沸腾后，调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，切记不要火力忽大忽小，这样易使食材黏锅，破坏整锅的美味。

6.简单调味增美味

如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味，过早放盐将会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡粉或是香菇精；如果有煮海鲜食材，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

01麻油鸡

材料：

鸡肉800公克、老姜80公克、枸杞5公克、水500㏄

调味料：

胡麻油2大匙、米酒150㏄、盐1茶匙

作法：

1.鸡肉洗净后剁小块；老姜去皮洗净后切薄片，备用。

2.将鸡肉放入电锅内锅，加入胡麻油、水、米酒、姜片及枸杞， 外锅加2 杯

水，盖上锅盖按下开关。

3.待开关跳起后加入盐调味即可。

02参须红枣鸡汤

材料：

土鸡1只、红枣10颗、参须30公克、水600㏄、老姜片3片、绍兴酒1大匙

调味料：

盐1茶匙

作法：

1.土鸡洗净，放入滚水中汆烫，捞起备用。

2.红枣、参须洗净备用。

3.将作法1、2的材料放入锅内，加入水、老姜片、盐和绍兴酒。

4.将作法3的锅放入电锅中，外锅加2杯水炖煮，待开关跳起即可。

03韩式人参鸡锅

材料：

童子鸡1只、糯米60公克、去壳栗子6个、红枣4颗、松子5公克、姜泥1/4茶匙、蒜泥1/4茶匙、鲜人参1条、市售清鸡汤600㏄、葱花适量、竹签1支

调味料：

盐1/4茶匙

作法：

1.童子鸡洗净去骨备用（可请店家去骨）。

2.糯米洗净泡水2小时后，捞起沥干；去壳栗子泡温水1小时，用牙签挑出残皮，备用。

3.将作法2的糯米和栗子，与红枣、松子、姜泥、蒜泥拌匀后，再加入盐混合拌匀。

4.将作法3混合后的馅料，塞入作法1的童子鸡腔内，再塞入鲜人参。

5.将作法4的童子鸡用竹签缝合，放入锅内，再倒入市售的清鸡汤，以小火慢炖约4小时，食用时撒上葱花即可。

04香菇鸡汤

材料：

鸡肉块400公克、香菇80公克、姜片20公克、葱段10公克、水1000㏄

调味料：

料理米酒1小匙、盐1/2小匙

作法：

1.将鸡肉块放入滚水中汆烫约2分钟，再取出冲水洗净，备用。

2.取一汤锅，加入1000㏄的水煮滚，再放入作法1的鸡肉块、姜片、香菇煮滚，转小火盖上锅盖续煮约15分钟。

3.于作法2的锅中放入葱段、所有调味料，煮约1分钟后熄火即可。

鸡汤美味秘诀

香菇与鸡肉二种食材非常搭配，不论煮汤或蒸炒烧，都相当适合，更能增加鸡肉鲜味！

05竹笙干贝鸡汤

材料：

土鸡肉600公克、竹笙1 5 公克、干贝5颗、米酒80cc、葱段2 0公克、姜片1 0公克、热水850cc

调味料：

盐1/4小匙

作法：

竹笙洗净，用清水泡至软化。

用剪刀把竹笙的蒂头剪除，切段备用。

干贝洗净，用米酒浸泡至软化。

土鸡肉切大块。取一锅水煮滚，加少许作法3的米酒和葱段，放入土鸡肉汆烫，捞出洗净。

内锅放入作法4的土鸡肉和作法2的竹笙。

内锅续放入姜片和850cc的热水。

最后放入作法3的干贝和其余的米酒。

外锅放入2杯水，煮至开关跳起，加入盐调味即可。

06蒜仁鸡汤

材料：

乌骨鸡500公克、蒜仁60公克、蒜苗10公克、水850cc

调味料：

米酒30cc、盐1/2小匙

作法：

蒜仁洗净去皮；蒜苗洗净切斜片，备用。

乌骨鸡洗净切大块；取一锅水煮滚，放入乌骨鸡汆烫，捞出洗净，备用。

锅烧热， 加少许食用油，放入作法1的蒜仁炒香， 再放入850cc水、米酒和作法2汆烫好的乌骨鸡块以小火煮约30分钟，最后放入盐和蒜苗片即可。

07 蛤蜊冬瓜鸡汤

材料：

仿土鸡肉300公克、蛤蜊150公克、冬瓜150公克、姜丝15公克、水1200㏄

调味料：

料理米酒15㏄、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙

作法：

1.蛤蜊用滚水汆烫约15秒后取出、冲凉水，用小刀将壳打开后，把沙洗净，备用。

2.仿土鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去脏血，再捞出用冷水冲凉洗净；冬瓜切厚片，与处理好的仿土鸡肉块、姜丝一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸。

3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，加入料理米酒，不盖锅盖煮约30分钟至冬瓜软烂后，接着加入作法1的蛤蜊，待鸡汤再度滚沸后，加入盐与鸡粉调味即可。

鸡汤美味秘诀

蛤蜊汆烫时间不宜过久，不用到壳开口。只要用刀子在蛤蜊壳三角那端划开即可开壳，清洗剩下的沙，最重要的就是检查是否有坏掉的，以免破坏整锅汤的鲜美！

08山药鸡汤

材料：

土鸡肉200公克、山药100公克、枸杞4公克、姜片15公克、水500㏄

调味料：

盐3/4茶匙、鸡粉1/4茶匙

作法：

1. 土鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去脏血，再捞出用冷水冲凉、洗净，备用。

2. 山药去皮、切粗条，与作法1处理好的土鸡肉块、姜片、枸杞一起放入汤盅中，再加入水，盖上保鲜膜。

3. 将作法2的汤盅放入蒸笼中，以中火蒸约1小时，蒸好取出后加入所有调味料调味即可。

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