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十分钟红烧鱼——省事又省时

时间：2017-10-07 20:48:13 来源：作者：点击：

从小爱吃鱼 这事儿一定多少有点儿遗传

小时候 家里还做过一段时间的小商贩——卖鱼

老爸从水库拉一车活鱼在街边卖

我是管账的小伙计 每天还计算着今儿收入和成本多少哈

8 9岁模样的年纪 多少记得点儿趣事

院里自家垒的灶台 大铁锅 今儿的话说 绝对是传统的农家柴锅鱼

那时家里常用烹饪手法是 清炖 慢火出滋味

人生里第一次下厨生涯 也是炖鱼开始 准确的说是 一锅“焦黑的清炖鱼”

守在灶台边儿 一个劲儿的烧柴火

一来 担心烧不熟怎么办 二来 爸妈回家可以趁热吃

永远铭记的第一次 没有批评 也没有表扬

食材明细

• 草鱼一直（1.8斤左右）

• 料酒4汤勺

• 生抽1汤勺

• 红烧酱油1汤勺

• 砂糖2/3汤勺

• 香菜适量

• 香叶3片

• 葱适量

• 姜适量

• 蒜适量

• 油适量

• 盐适量

• 葱香口味

十分钟红烧鱼的做法步骤

• 草鱼一只洗净，去鱼线

• 切块2cm左右厚度，备用

• 锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味

• 倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油

• 加砂糖 盐

• 入清水适量 ，大火烧开

• 放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟

• 直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅

小窍门

时隔今日 我也学习如何下厨做鱼

老爸的经验与我所观丁点儿皮毛 为大家支几招

关于鱼 五个小妙招

吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸 清炖 红烧 水煮 烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。

鱼肉去腥，2个关键 鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净；去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。

莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。

鱼肉文化，年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余 如鱼得水 富贵有余之意 民间家宴一条完整的鱼 象征着一个“全”字 鱼头朝向也有说法，主妇会放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以动筷子开食，这是勤劳淳朴的劳动人民，延续至今的敬重礼节。

如何去除案板上的鱼腥味，洗洁精担心化学成分残留，柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定，食品安全清洗更放心。

1.水量要适当控制，太多不好收汁

2.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤

3.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅

4.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了（我是忘记了）

老太每集给人包子吃，到头来救了自己；老太赠秘方，恩人月入万元

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