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餐厅中最贵的菜是什么？鲍鱼、海参还是鱼翅

时间：2017-10-07 23:22:17 来源：美食理想作者：官府点击：

在封建社会中国最高档的餐饮就是官府菜，而现如今最高档的餐厅大多是隐藏在私房宅院里的会所，以前老北京的谭家菜就是最典型的代表。

何谓官府菜，是指封建社会官僚贵族之家制作并食用的馔肴。贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，这是形成官府风味的重要条件之一。

从文献记载来看，官府风味开始于春秋时期，而贯穿于整个封建时代之始末。汉代以后出现了许多著名的官府家厨，如汉代郭况的“琼厨全穴”、唐代韦陟的“郇公厨”、段文昌的“炼珍堂”，到明清时期，达官显贵的家厨急剧增加，他们技艺高超，各具特色，使官府风味达到鼎盛时期，成为十分独特的风味流派。历代高官显宦之家挥金如土，穷尽天下美味以自足，其奢侈的饮食行为不足称道，但官府风味菜在其发展过程中也继承和保留了一些传统饮食烹饪的精华，在一定程度上促进了中国烹饪的发展，如官府风味的代表山东孔府菜、北京谭家菜、南京随园菜、安徽李公（鸿章）菜等大多成为当地风味菜的重要组成部分，推动了当地烹饪的发展，因而官府风味菜则是值得了解和借鉴的。

凭借经济上的优势和政治上的权利，官府之家往往钟鸣鼎食、食前方丈，官府风味保留了大量的华夏传统饮食文化精华，表现出一些典型的特点。

孔府菜经典菜：孔府筵席的首道菜多用“当朝一品锅”，其他的还有“燕菜一品锅”、“素菜一品锅”、“一品豆腐”、“一品丸子”、“一品白肉”、“一品鱼肚”等。而像“神仙鸭子”、“怀抱鲤”、“诗礼银杏”、“带子上朝”、“烧秦皇鱼骨”等菜名，则融孔府历史典故与烹饪技艺于一体，有着丰富的文化内涵。

孔府菜的著名品种有燕菜四大件、诗礼银杏、八仙过海闹罗汉、玛瑙海参、神仙鸭子、合家平安、鸾凤同巢、一卵孵双凤、当朝一品锅等。

谭家菜：黄焖鱼翅、清汤燕窝、红烧鲍鱼、扒大乌参、柴把鸭子、口蘑蒸鸡、葵花鸭子、银耳素烩、杏仁茶等。

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