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简单快手家常菜—糖醋脆皮豆腐、鱼香菜花、地三鲜

时间：2018-06-26 12:06:26 来源：舌尖上的美味作者：菜花点击：

糖醋脆皮豆腐

主料

老豆腐400g

辅料

醋15ml

番茄酱30ml

生抽10ml

盐2g

糖12g

水淀粉15ml

芝麻

葱花2颗

糖醋脆皮豆腐的做法步骤

老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；

取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；

调入水淀粉，搅拌均匀；

锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；

一面煎黄后，翻面煎另一面；

豆腐全部煎好后，盛出备用；

锅里留底油；

将煎好的豆腐，放进锅里；

将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；

大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

小贴士

1、调料用量根据个人爱好调整，建议第二步混合调料后，尝一尝；

2、豆腐放进锅里煎时，不要轻易翻动豆腐；

鱼香菜花

主料

菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒、水

鱼香菜花的做法步骤

菜花洗净

掰成小朵儿。

肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。

姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。

热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖，这才会出现鱼香的味道）

下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。

爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。

放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。

看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！

地三鲜

主料

长茄子一个

土豆一个

青椒一个

彩椒1/3个

蒜若干

葱两颗

花生油适量

生抽一勺

红烧酱油1/3勺

淀粉两勺

醋半勺

白糖一勺

盐适量

清水半碗

做法步骤

茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。

土豆切滚刀块，用水冲洗一下。

三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。

葱花和蒜末准备好。

调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。

锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。

表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。

茄子倒进去炸。

微焦的时候出锅控油。

锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。

辣椒倒进去，翻炒。

调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。

炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。

大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。

小贴士

茄子一定用盐压一下，这样就不吃油了。酱汁里可以加少量的盐，最后快熟的时候就尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐。

鸡蛋牛奶这样做，做多少都不够，吃一口就上瘾，先收藏

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