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熟透的香蕉别扔掉，做成戚风蛋糕营养又健康，口感细腻制作简单！

时间：2018-06-26 12:26:09 来源：美食圈作者：香蕉点击：

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家再次相约！

夏天到了，水果熟起来特别快，一不留心香蕉就这样了！请注意这样的香蕉不是坏了，而是熟透了！

揭开表皮，里面是完好的！

可是有一些小伙伴对熟透的香蕉“不太待见”，觉得太软了不好吃，其实Vivi也不喜欢吃太熟的香蕉。扔了太可惜，不如来做蛋糕！

今天就为大家分享一款香蕉戚风蛋糕做法，让我们熟透的香蕉从此“变废为宝”，摇身一变就是高大上的西点。

香蕉戚风蛋糕

这款香蕉戚风蛋糕在烘烤的时候就香气四溢，切开一片品尝内心柔软细腻，带着香蕉的香气，真的是久久无法忘怀的美味！偷偷告诉大家用的香蕉越熟、蛋糕就越香越好吃！快和Vivi一起制作美味吧！

香蕉戚风蛋糕

香蕉戚风蛋糕（6寸 1个量）

模具：6寸中空戚风模（直径15cm）

配料：

香蕉蛋黄糊:

蛋黄：3个

葵花籽油：30g

牛奶：22g

香蕉泥:75g

低粉:60g

蛋白霜：

蛋白：3个

白砂糖：50g

柠檬汁：几滴

烘烤温度：下层，170度 35分钟。（四层烤箱，放在中下层；烘烤温度和时间供参考，具体视自身烤箱脾气而定）。

PS.鸡蛋为60g+，三个鸡蛋182g；

香蕉戚风蛋糕

制作过程：

准备工作：

1、 选用熟透的香蕉用勺子碾成泥，越细越好。也可以用料理机打碎。

2、 蛋白、蛋黄提前分离备用。

3、 低粉提前过筛备用。

4、 烤箱提前预热。

制作步骤：

1、（制作香蕉蛋黄糊）牛奶、葵花籽油倒入无油无水的盆中，搅拌至两者完全混合看不到油点。

油、奶混合均匀

2、（制作香蕉蛋黄糊）加入香蕉泥，翻拌均匀。

加入香蕉泥拌匀

3、（制作香蕉蛋黄糊）加入提前过筛的低粉，用蛋抽不规则混匀（此时面糊较粘稠）

加入低粉拌匀

4、（制作香蕉蛋黄糊）加入蛋黄，用蛋抽不规则拌匀，成细腻顺滑的蛋黄糊。

加入蛋黄拌匀

5、（制作蛋白霜）蛋白分三次加入糖，打发至九分发（小弯钩状态）。

打发蛋白

6、（混合蛋黄糊和蛋白霜）取1/3蛋白霜与蛋黄糊先混匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀至看不到白色的蛋白霜，面糊细腻略浓稠。

混合蛋白霜和蛋黄糊

7、（入模烘烤）从高处倒入6寸中空模中，将表面刮平，震模几次，立即送入已预热的烤箱中烘烤，下层，170度35分钟（时间和温度仅供参考）

入模烘烤

8、（出炉脱模）出炉震模几次，立即倒扣至完全冷却后脱模，切件食用即可。

成品

Tips：

1、本食谱使用烤箱柏翠PE5389WT，温度和时间仅供参考。大烤箱可以放至中下层烘烤。

2、如果使用的香蕉较甜，糖可以略减。

3、柠檬汁可以去腥，也可以稳定蛋白的打发，如无可用白醋代替，也可不放。

成品

4、香蕉泥打的越细越好，以免造成面糊消泡。香蕉要完全成熟，否则有涩味。香蕉的品质对成品有影响。

这款香气四溢、美味细腻“香蕉戚风蛋糕”的做法，小伙伴都get到么？对于这个食谱或者有任何烘焙相关问题，都欢迎在评论区与我随时沟通哟！

香蕉戚风蛋糕

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