时间：2018-06-26 13:36:01 来源：三叔日食记作者：放入点击：
溜肉段
溜肉段
食材：猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许 水淀粉少许、鸡蛋1个。
做法：
1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。
3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。
4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
食材：
五花肉一块、梅干菜100克、大料适量、生姜一小块、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许
做法：
1、五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、生姜、大料（桂皮、香叶、姜片、花椒......看家里炖肉的材料有什么放些什么，没有很一定的规则）开火，烧开后煮十分钟
2、在盘子中倒入一些老抽，将煮好的肉捞出放在准备好的老抽里，将老抽均匀的抹在五花肉的表面
3、找一个牙签，在猪皮部位扎洞，扎好后，再抹一遍老抽在猪肉表面，将抹均匀的猪肉，猪皮朝下放在老抽里浸泡10分钟
6、锅中放油，油能没过猪皮即可，将五花肉肉皮朝下放入油锅中小火煎制，煎三分钟左右，看到肉皮表面呈虎皮状即可，取出晾凉
7、准备一个碗，里边放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、香油混合均匀
8、五花肉肉皮朝下切片，注意底部不要切断，放入蒸肉的大碗中，将调料汁倒一半进去，将每一片肉都均匀的抹上酱汁，肉皮在上边放入碗中备用
9、用煎过肉皮的油炒制一下挤干水分的梅干菜，加入适量拌好的酱汁尝一下味道看是否需要加盐，炒好的梅干菜放入放有肉的碗中，铺在肉上边压实，放入蒸锅蒸一个半小时就好了
10、最后将盘子放在碗上，用迅雷不及掩耳之势迅速翻转，一道美味就好了~
食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
做法：
1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
大盘鸡
大盘鸡
食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒
3、加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁
4、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
做法：
1、猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
2、在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
啤酒鸭
啤酒鸭
食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
做法：
2、在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。
西红柿炖牛腩
西红柿炖牛腩
做法：
1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块
2、牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀
3、加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
东坡肉
东坡肉
做法：
2、把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，大火烧开后放入冰糖，等冰糖完全融化
3、改小火炖90分钟，最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右就可以了。
食材：对虾500g、河虾150g、调料食盐3g、酱油10g、醋3g、葱半根、姜1块、黄酒30g、白糖30g、白胡椒粉3g、植物油2两
做法：
1、大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。
2、锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。
3、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。
4、接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。
5、放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。
6、中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。
食材：肋排500g、香葱1棵、生姜1块 大蒜2瓣、淀粉适量 食用油50g、酱油1/2大匙 香醋1大匙、精盐1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙。
做法：
1、排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片，香葱洗净切末
2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。
3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
4、排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
酱牛肉
酱牛肉
食材：牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个 桂皮5g、老抽1大勺 盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量 花椒适量、葱25g、姜25g。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
4、开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
5、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。
如意紫菜卷
食材：肉馅250g、鸡蛋2个、海苔2张、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、盐适量、鸡粉适量、淀粉10g、香油适量
做法：
1、把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。
2、将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀。将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，至边缘翘起。
4、取一半的肉馅均匀的平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝虾
食材：独头蒜四个、粉丝一把、葱适量、甜椒适量、生姜少许、扇贝500克、盐适量、生抽适量、蚝油适量 、味精适量
做法：
1、扇贝剖开洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水，以将泥沙清洗干净。
4、锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜蓉和到一起，加入盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒。
5、粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加上调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。蒸锅内放水，大火烧开后放入装盘的扇贝，大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即可。
米椒拌牛肚
米椒拌牛肚
食材：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
四喜丸子
四喜丸子
食材：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料：酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
做法：
1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;
4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
食材：
2.炸好后再复炸一次捞出;
3.清锅后放适量的水白醋糖、姜丝、葱，将肉片下锅翻炒充分沾满汁，撒香菜翻一下，出锅。
板栗烧鸡块
板栗烧鸡
食材：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
人人甜蜜
人人甜蜜
食材：糯米300克、无皮绿豆100克、大黄米100克、无皮花生、青提子、黑加仑、桂圆肉、无核红枣、蜜枣、椰丝、香蕉
做法：
1、无皮花生，绿豆和糯米大黄米提前一天泡软。桂圆肉，青提，黑加仑蒸八宝饭前，用热水洗净，去掉表皮泥沙。
2、无核红枣蒸制前15分钟用热水泡。蜜枣斩碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸过，和烤过都味道独特，使八宝饭绵软，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。
3、放入蒸笼，下面垫上笼屉布。中火蒸1--1.5个小时就可以食用，如果检查没熟，还要继续蒸到熟了为此。
4、或者是有提手的那种蒸笼，直接把材料放在在屉布上，下面比较透气，四周和中间要留出缝隙，让热蒸汽可以上来，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。西红柿虾鸡蛋
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