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我有酒还有下酒菜，你有故事吗？

时间：2018-06-26 13:56:43 来源：良人之食作者：首页点击：

今年夏季有三宝~~~~

啤酒，凉菜，世界杯！！！

为期将近一个月的世界杯

简直是球迷们这个夏季不可缺少的狂欢

而与激烈赛事相搭配的就是啤酒和最爱的下酒菜啦~~~~夏日清爽下酒菜—肉皮冻

猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

夏季高温，很多朋友可能担心做猪皮冻不易凝结。建议大家除了入冰箱冷藏外，还可以适量的减少煮猪皮的汤汁，延长炖煮时间，让猪皮的胶质充分融入汤汁中，从而凝结的更结实。

材料简单，操作方便也好吃，夏日必备下酒小凉菜！

用料

新鲜猪皮660克

姜一小块

盐适量

料酒适量

emmm.......分量你们自己看着办吧~~~

做法

新鲜猪皮660克，洗净。

放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。

捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐。

用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

看，搓揉出来的脏东西和油脂。

搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

清洗干净后把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。少许料酒、一个八角，加入姜块。

水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后再小火慢慢熬煮。熬煮时间看自己喜好调节，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。

熬煮好之后倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。

切开的断面，可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的，如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。

切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。

超下酒的冷吃牛肉

冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一，做法简单，还超级好吃~~

用料：

牛肉一斤半

八角、山奈各一颗

大葱两根

姜蒜切片后小半碗

干辣椒一大碗

辣椒面小半碗

花椒面一勺

盐三勺

糖三勺

醋两瓶盖

生抽小半碗

老抽两瓶盖

做法：

牛肉整块入冷水锅加热，锅中加入姜和大葱适量。煮开后5分钟捞出，冷却后切丝。干辣椒间断，姜蒜切片。

油温八成热时加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香，加入牛肉丝和大葱段，一直用中火或中高火（火太大牛肉容易干）。依次放入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽。

锅中水分炒至快干（大概10分钟）后加入老抽上色，放入辣椒面、花椒面翻炒一分钟，最后放入干辣椒丝转中小火炒2分钟后出锅。

装盘~~~~

自制麻辣酒鬼花生

以前见超市卖的酒鬼花生，总是忍不住要买一袋。用这个方法做的花生味道也很好啊。

用料

花生米500克

油400克

干辣椒10克

干花椒一小把

盐适量

辣椒粉适量

花椒粉适量

做法：

花生米用清水泡一晚上

去掉皮，掰成两片

装入袋子放入冰箱冷冻室里冻一天一夜

干辣椒切丝

将冻透的花生米取出，放在室温下稍微解冻，能掰开就可以，锅里放入油，花生冷油入锅

开大火炸至稍微有点发黄关火

快速捞出控去油分

锅里放入一点点油，放入干辣椒丝和花椒，小火慢慢焙香

加入炸好的花生，放入适量辣椒粉、花椒粉、盐，翻均匀后出锅

出锅~~~~

香辣烧鸡爪

其实你会做的，只是太懒了~

用料

鸡爪500克

小米椒适量

八角和桂皮各一个

姜一小块

酒酿汁一至两勺

冰糖一块

油适量

盐适量

生抽适量

陈醋少许

鸡精少许

做法 ：

鸡爪洗净，帮它剪掉指甲~~

用你的大刀将鸡爪剁成两半......

锅里放冷水，把鸡爪、八角、桂皮、姜片一起放下去煮

煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉

小米椒切段.生姜切丝备用！

煮好的鸡爪捞出用凉水清洗干净..

锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..

上色后放入小米椒姜丝翻炒~

然后把酒酿汁放入（根据自己口味放）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒也行

再放生抽陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！

然后放开水下去，煮沸后转中小火（如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒）

收汁到一半时候放盐，然后开大火收汁，最后一分钟能看见颜色越来越深，越来越亮！

收汁到色泽是自己想要的程度关火，放鸡精搅拌均匀，就可以出锅了。

今天就先说到这，拜拜~

好吃得让你忘不了的家常美食菜谱

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