如何通过香气正确品味一杯陈年老酒

时间:2018-07-11 10:30:54 来源:唐三镜杨俊丽作者:香气点击:

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众所周知,陈年酒具有越老越香的特点,比新酒更醇香,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲,且具收藏价值。因此,在品尝陈年老酒时不可随意,如果方法得当,会更能品出其中之味。那么刚从生产设备出来的新酒,经过长年贮存后有一股特别的“陈味”,什么是酒的陈味?每种酒的陈味喝起来一样吗?

酱陈

所谓“酱陈”有点酱香气味,似气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈香气(或果酸香气)。

这种风味在陈年浓香型酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

木陈

木陈,顾名思义,带有木香味的陈香,似老木香味,这种香味在剑南春中较为明显。

窖陈

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

醇陈

清香型酒和米香型酒以老陈、醇陈和陈为主。

这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。

所谓“陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的酒中较为常见,其实质是含有较高质原料。

老陈

这是陈年老酒里常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适香气味,非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒。

另外,还有些饮酒好者凭借自己的感受,总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。

曲陈

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。

不过曲陈是一种饱受争议的味道,没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的酒曲香。曲陈代表哪种曲香?或许应该依据具体产品而定吧。

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