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“冰酒”？是偷了皇帝的冰加进葡萄酒里吗？

时间：2018-07-12 18:31:29 来源：环宇品读作者：葡萄点击：

夏天太热，冬天又太冷，要是能把冬天的雪留到夏天再下……别异想天开了，古代皇帝倒是有特权，专用冰块来降温，甚至还要刻上个形状。好吧，没有这个特权，就来杯冰酒吧，“冰酒”？是偷了皇帝的冰加进了酒里吗？

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1、什么是冰酒

加拿大酒商质量联盟（VQA）的定义：冰酒是使用在枝头自然冰冻的葡萄，带冰采摘、压榨，酿成的一种甜度、风味浓郁的独特甜酒。

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枝头自然冰冻的葡萄，是葡萄成熟后，让它继续留在枝头在风和阳光的作用下，脱去一部分水分，直等待一场大霜冻降临，原本不多的水分瞬间结冰，再把这些带着冰碴子葡萄，运进酿酒室。

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这种超级浓缩的葡萄使得，冰酒酒精度一般能达到12度，残糖高达120克/升以上！

2、能够满足冰酒生产的国家

俗话说“瓜熟蒂落”，能让成熟的葡萄继续待在树上，不变葡萄干，也不成“霉葡萄”已属不易，还要在恰当的时机一下子全冻住，真的“事事儿”的。

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最理想的气候是春、夏、秋要够温暖，让葡萄有足够的时间成熟，而冬季又要足够寒冷，最好还没有降雨，在圣诞节前后直接来一场霜冻，一夜之间直接将枝头的葡萄全部冰冻，齐活儿。

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全世界满足这个气候条件的地方，一只手就数的过来：德国、奥地利、加拿大。“这里所有的葡萄园，每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，而能品尝到真正冰酒的人，也正如能够得到真爱的人一样稀少”。——德国一个冰酒庄主

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3、一小瓶冰酒≈五棵葡萄树的葡萄

一个正常的成熟的葡萄，水分的含量占了一多半，但是一个在枝头自然结冰的葡萄，剩下的只有极度浓缩的葡萄浓汁。每挤出一滴都得牺牲好几颗葡萄了。

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根据VQA成员酒庄的收成报告，每株葡萄在自然风干之前的株产量约为1.4-2千克，风干程度达到酿造冰酒标准时，株产量下降到0.5-0.8千克，也就是说，五棵葡萄树的葡萄≈一小瓶冰酒。

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除了原料稀有外，冰葡萄的采摘也是一场精彩的仗。根据VQA的规定，如果要使用“冰酒（Icewine）”的名称，葡萄必须达到自然冰冻状态，采摘、压榨的全过程要保持在零下8度，而且要有VQA质量联盟的人在场监督。

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庄主们像选黄道吉日一样，等待天时，一旦遇到一个符合标准的日子，马上召集人手，半夜开工，一大群人穿得像南极科考队似的，在葡萄园里跑来跑去。

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整个采摘、压榨过程必须在短短的六小时内完成。因为早上太阳一出来，气温很快就升高，合适的条件一旦失去，这一年可能就白忙活了。

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冰酒并不是加了冰的葡萄酒，却是被冰冻的葡萄酿的酒，听起来是不是就冰爽了许多呢？而且冰酒的侍酒温度在8度左右，喝起来也是so冰爽甜蜜！如果皇帝们知道有这好事，估计早招进宫里侍奉了吧！

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