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蜜汁、玫瑰、橙汁、梅子、桂花，教你五种酱的做法

时间：2018-07-21 17:11:23 来源：餐创大课堂作者：梅子点击：

蜜汁酱

主料：甜面酱50克、芝麻酱50克、红糟腐乳30克、洋葱1/2个

辅料：麦芽糖100克、酱油100㏄、水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄

做法：

1.洋葱去皮洗净，之后切末备用；

2.起一油锅，加入洋葱末炸至呈金黄色；

3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟；

4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即成。

PS:蜜酱汁准备好以后如果不及时使用放在冰箱里面冷藏，需要用时拿出。

玫瑰酱

主料：鲜玫瑰花10千克

辅料：白砂糖24千克、梅卤2.5千克

做法：

1.原料选择：选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料；

2.将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓，至其略微成团；

3.先取白砂糖量的12%入缸，搅拌拌匀，腌制3天；

4.继续加入白砂糖腌渍，之后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即成。

PS:也可添加梅卤，制作成为玫瑰果酱。

橙汁酱

主料：橙汁、鲜柠檬西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖

辅料：吉士粉、橙黄色素、水、盐、蜂蜜、桔子香精

做法：

1.首先要把锅洗净，制作橙汁酱的时候不能沾到油；

2.锅内放入鲜柠檬西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐，之后大火烧开；

3.锅内加入色素、水、蜂蜜，搅拌均匀；

4.调好之后晾凉即成。

梅子酱

材料：梅子、罗勒、柱候酱、芝麻酱、花生酱、米酒、白醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽

做法：

1.梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸；

2.然后用蒜茸起锅爆香，之后放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、米酒、白醋、白糖及五香粉；

3.开小火将以上材料煮开，晾凉即成。

桂花酱

主料：桂花、话梅

辅料：蜂蜜、糖、盐

做法：

1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，话梅肉剁碎备用；

2.清水中放糖，加热用中大火溶解；

3.溶液冒大气泡时加入盐、话梅，当开始冒小气泡时加入桂花、蜂蜜，转为小火熬为糖浆；

4.自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，加水稀释即成。

5.用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右即成。

那些排队都不一定能吃到的44个西安美食！

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