时间：2018-08-02 01:27:07 来源：ENJOY精选美食电商作者：红烧肉点击：
探子：大霖子
探店即日常的美少女，私房料理的忠粉。
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北京特色馆子多，以清淡甜鲜味主打的却不多。38度的北京，想尝一口素净味儿调养胃口，还不是那么好找。细细推敲下来，菜品丰富、菜式玲珑、彩色雅致的江浙菜，绝对是调和妙选。餐前一碗鱼羹，佐餐一壶花雕，餐后一壶花茶，吃餐认菜谈文说史，淡生活慢日子也可以有滋有味。
沈记菜馆位于798艺术园区，与其他江浙小馆相比，沈记的环境绝对称得上是文艺又亲切的存在。看门脸就以为是个普通的小饭店，进去却别有洞天，一楼摆了很多老板的画，门口养着鹦鹉和鱼，屋里的装饰像是回到了奶奶家。加上店里没有店员，仅有老两口又是厨师，又是服务员，便更觉亲切，像是去了南方的一个亲戚家吃饭，轻松随意。
店里只有两夫妇，人手便显得不充裕，阿姨左手拿菜单，右手拿本子，满脸笑意精气神儿十足说，“想吃什么就自己写，点好阿姨就去给你做”，满满亲切的感觉。
说起流传度最广的江浙美食，想必东坡肉一定榜上有名。古代文人好汉皆喜欢美酒好肉，尤其是居家小菜，江浙菜的代表——东坡肉，东坡肉是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感，瘦肉与脂肪入口融化的美妙感觉无语伦比。翻完菜单才发现，店内并不做东坡肉，反而红烧肉是招牌。
和阿姨聊天得知其祖上是上海人，店内的招牌红烧肉更有上海本帮菜的味道。红烧肉讲究的就是要肉色泛红，通过炒糖色炒出来的，肉被烧得红酥酥的，浓醇的酱汁带着丝丝甜意。
红烧肉全国各地都有，上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖除外，完全不加任何调味料，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、浓而不咸的味道。起初会觉得店内的红烧肉稍微有些肥，但是入口却一点都不腻，甜度恰到好处，酱汁也浓而不稠，一大口下去，软糯、滑润、甜香。
清蒸鲈鱼也是每日的特供，数量有限，特别幸运地抢到了最后一条，后面桌的客人还在没有点到鲈鱼而遗憾中。鲈鱼个头很大，过瘾地夹上一大块送入口中，还未等咀嚼，那绵软的鱼肉便轻柔融化成一汪鲜甜，豆豉咸香浓厚与充盈的油脂甘香浸润着整个口腔。盆底漾着诱人的褐黄色的汤汁，鲈鱼的鲜甜早已尽数融进汤头里，此时舀一口汤汁放入软糯的米饭上，碗不一会儿就见底了。
江南人尤爱茭白，茭白的栽培发端于苏州，光大于无锡，走红于上海，而后无缝对接着世代江南人的市井生活。在这一方小馆看着诱人的菜色，仿佛也跑去了江南，惬意地品尝家常菜的味道。茭白俗称「美人腿」，笋身雪白、饱满清甜，简单汆烫就很美味，油焖茭白，热油放入茭白，大火烹制，茭白的滑嫩被热油瞬间封锁，只加入简单的调味，便可出锅，清甜口味新鲜呈上。
而蛤蜊蒸蛋，则差强人意。蒸蛋口感滑嫩，但是蛤蜊的壳没有张开，基本上都不能食用，蛤蜊的鲜甜并没有融入，让人有些失望。
店内整体的菜品偏甜鲜口，点上一壶菊花茶，不仅可以中和甜腻，也可以好好放慢时间，在小馆享受惬意的时光。一顿饱餐产生强烈的负罪感，回家后再减肥看来是在所难免了。
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