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传承5代的肉夹馍祖传秘方，我把配方告诉大家，拿走不谢

时间：2018-08-07 15:11:09 来源：品尚天下作者：祖传秘方点击：

肉夹馍是很多人喜欢吃的，馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。许多人对这道美食欲罢不能，想吃又不知道如何下手，今天把传承5代的肉夹馍祖传秘方传给大家，拿走不谢！

传承5代的肉夹馍祖传秘方，我把配方告诉大家，拿走不谢

首先，是腊汁肉的做法：

一.配料：

五花肉或者猪前腿肉1000g、姜片六七片、冰糖适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、八角1大颗、草果1颗、花椒20~30粒、小茴香小半把、桂皮1小块、肉寇1~2个、草寇1大颗、香叶4~5片、白芷1片、良姜1小薄片、丁香2粒、大葱1根

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二，卤汤做法

取净老母鸡1只、排骨0.5千克分别改刀成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火慢慢熬约5小时，过滤取汤。加老抽，葱段，料酒，生姜，等香料。

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三，腊汁肉的做法

1.带皮猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了

2.猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫

3.焯水完了捞出待用

4..锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可。

5.倒入肉块翻炒至均匀上色。

6.将肉块倒入卤汤中，将所有香料放入锅中小火慢炖，最好用砂锅。

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四，白吉馍的做法

材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水1.5杯左右，泡打粉1小勺

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做法：

1、用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。

6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。

7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！

肉夹馍是陕西的着名小吃，2016年1月，入选了陕西省第5批非物质文化遗产名录，它还有着中式汉堡的美誉。

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