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炸过鱼的油有腥味倒掉吗？看看是怎么处理的呢

时间：2017-10-13 23:16:26 来源：普普生活作者：腥味点击：

炸过鱼的油里含有鱼肉中的三甲胺，是腥味的主要来源。洋葱的细胞中含有一些挥发性物质，如蒜素等。这些挥发性物质可以有效地吸收油里的鱼腥味，把腥油转化成香油。

第一种方法 配比在1个洋葱，1斤油左右。洋葱切丝，下锅后炸到洋葱丝变成焦黄色，就可以捞出锅了。

第二种方法可把炸过鱼的油放入锅内加热，加入一些葱段，姜片和花椒，炸出香味，然后将锅离火，抓一把干面粉撒热油中，面粉受热渐渐糊化沉积，就会除去大部分腥味，然后澄清油底子，去掉葱姜和花椒，油就清净无腥味了。

现在油又变回了清澈的颜色，闻起来一点鱼腥味都没有，这样处理过的油，无论做什么菜都不会再有鱼腥味啦。

文章整理自网络

鲜香金针菇

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