时间：2018-08-20 18:06:15 来源：健康河北作者：油炸点击：
俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，我们每天都离不开油，日常生活中，很多人都喜欢油炸食品酥酥脆脆的口感，尤其是逢年过节的，还会炸些带鱼、丸子等等。但，炸东西用过的油，处理起来却让人十分头疼。
毫无疑问，大家对油的处理方法也不尽相同，有的炸过一次就倒掉，尽管内心觉得浪费，但着实不敢重复使用；有的把油里的残渣滤出来，用上面透亮的部分；要么近两天还有要炸的食物，就先留着，都炸完了再扔……到底，油炸食物用过的油该怎么办呢，要知道，大部分人都在错误的用油！两个关键指标，告诉你油能不能用！
一般来讲，说油炸过后的油是否能用，要看两个有害物质，一是油的酸价，二是油的过氧化值。
油的酸价又叫“油脂酸值”，是指油在加热过程中产生的游离脂肪酸，也是检验油脂质量的重要指标。以中和每克油中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示。油脂中的游离脂肪酸的含量多，则酸价高，品质差；含量低，则酸价低，品质好。
油的过氧化值：油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质，用来衡量油脂酸败程度。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值越高其酸败就越厉害。
一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但是，但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏；过氧化值过高会产生比如自由基等有害分子，对身体产生不良影响。炸几次，多高温度炸？有讲究！
为了找到更好的用油方法，我们一起看一下这三种情况，分别是低温油炸、高温油炸、高温多次油炸的样本分析。
通过图表结果显示：
低温油炸：酸价和过氧化值都相对较低，增长较少，可以二次使用，没有什么问题；
高温油炸：酸价和过氧化值都有大幅增加，如果担心浪费，可以凉拌使用，避免再次加热更加降低品质；
高温反复油炸：炸过好几轮的油还是不要再用了，避免产生过多的有害物质，伤害身体。
油炸过后的油，如果准备二次利用，要尽快用完，因为使用过的油，油里面已经掺入食物残渣，很容易发生二次酸败，建议避光保存，在两天内用完。
值得一提到是，当把上面三种样品放置了两天之后，再次进行了检测的话，发现：三种情况下的样本的酸价和过氧化值都有了大幅的升高，对身体有害。
温馨提示：油炸过后的油，要二次使用的时候，记得把油里的残渣过滤出来。比如说高淀粉类的食物，会在高温油炸时会产生对人体不好的物质如丙烯酰胺等，沉淀在油中，所以建议先过滤。
希望大家都能安全、放心的用油，让全家健康添保障~我们尊重原创，也注重分享。本头条号文章部分来源于互联网，出于传递更多的信息，仅供学习参考之用。因此，对文中陈述、观点断定保持中立，不对所包含内容的正确性、可靠性或完整性供给任何明示或暗示的保证。
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