时间：2018-09-03 01:25:46 来源：介似天津事儿作者：天津点击：
天津人特别爱吃干饭，就是平时人家说的米饭，形容这个人没有用，也是吃干饭的，天津人还讲话：干饭茄泥——嘛也甭提。
原来只知道天津大饼的厉害，这细说起来，原来天津人对米饭那才是情有独钟的这么一说您还真别不爱听，天津菜这烹饪技法，明显的就是奔着下饭菜来的。
说起浓油赤酱，所有人都知道是上海菜，然而咱天津，凡是深受人们喜欢的大众菜，其实也多半是酱汁浓厚的。
像是八珍豆腐、酱爆圆白菜还有素烧茄子，按理说，这几种菜品全都是素菜，本身没有什么特别浓厚的味道，但是经过咱们天津人这么妙手烹制，立马就变成了下饭神器。
无非是这浓厚酱汁给打得底。
天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。有的菜品甚至是几种技法的集合。
像是天津最有名的罾蹦鲤鱼，就是先炸后烹，不仅姿态别致，口味更是独到，酸甜适口又酥脆鲜香，也不亏为津菜的代表了。
但是此类菜终不是天津百姓餐桌的寻常菜式，真正能获得天津人喜爱的菜，其实朴实无华的居多。
比如熬带鱼，就是咱天津人爱吃的菜，原料得选用咱天津的本地带，不用太宽，两指多不到三指，肉质细腻，特别容易入味。
这鲜香的带鱼当然是美味，而这熬带鱼的汤汁，才是真正让人欲罢不能的下饭神器。
一勺鱼汤放在秘方里，将每一粒米都浸润，柔滑适口，一碗饭都不够。
再者，还有这独面筋，可是咱天津菜里的翘楚了，说它是翘楚，是因为这才别的地方是没有的，这技法也是咱天津的绝活。
这天津的面筋可谓是名声在外，天津面筋炸的蓬松个儿大吗，特别容易吸足汤汁，独面筋的汤汁浓稠鲜香，全被面筋挂上，轻轻卷裹着米饭，简直好吃的合不拢嘴。
怪不得连虾仁都给它做配角。
天津人都是重口味
听见这话，估计又得有人觉得耸人听闻了，天津人怎么就是重口味了？
我说这话，那是一点儿毛病也没有，你看咱天津菜的汤汤水水都是浓重酱汁，下饭神器当之无愧。
这是说的重口味之一。
其二，就是因为咱天津人，对这内脏也是极为喜欢的，比如说这老爆三以及咱天津人爱吃的炒肝尖。虽然都有内脏的加入，口味也是鲜香至极。
天津菜的精妙就在于此，看似粗浅的食材，到时料理得更为精细，因为内脏都会多少有些味道，但是经过天津人的妙手处理，那些内脏的味道全都不见，不仅如此，内脏的脆爽的特点也被发挥到极致。
编辑：拿拿龙
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