奶奶教我做绍兴腐乳，她说腐乳叫“东方奶酪”，下饭没得挑-儿童城

奶奶教我做绍兴腐乳，她说腐乳叫“东方奶酪”，下饭没得挑

时间：2018-09-03 18:52:24 来源：小食帝作者：腐乳点击：

导读：[db:简介]

下饭除了榨菜你还能想到什么食物呢，辣椒酱吗？如果不太能吃辣椒的岂不是不能吃了？今天上火嘴巴裂了，让我以一个想到下饭的就是绍兴的腐乳，虽说外边依旧包裹了一层辣椒酱，但是比起整个腐乳那真的是少了很多呢，而且我们用筷子将腐乳从中间夹断，中间的豆腐真的一点辣味都没有，只是鲜咸的口味，问起来也十分香醇。

之所以叫腐乳是因为那是豆腐发酵后的状态，它还有一个别名"霉豆腐"。都说食物发酵之后就尽量不要吃，但是腐乳真的是让人欲罢不能，口味温和不刺激，因此适合很多口味的人群食用，虽然这么说但是大家一定不要贪吃哦，乳腐很能放，在冰箱中能放很久，一般我们做上十几块，再之后吃多少取多少，就如同辣椒酱一般，吃什么都很下饭呢！那腐乳究竟怎么做呢？

绍兴腐乳

1、制作豆腐：首先我们要采购一些优质的黄豆作为制作豆腐的原料，而且要将其中腐坏、变质的豆子挑出来，然后提前一天将豆子清洗干净泡上，第二天将豆子表皮去除，然后放入打豆机中，打过的豆浆记得需要过滤掉多余的豆渣，然后放入锅中开始煮，水沸后一边煮一边点豆腐，还要用勺子不停的搅拌，直至点出豆花关火，晾凉之后舀入方块模子中，压上压板两个小时之后就是豆腐了。

2、一次发酵腐乳：我们将制作好的豆腐取出来，切成适当大小的快装，然后装入竹笼，喷洒万分之二的毛霉菌，放在二十度左右的地方让其发酵，五天左右的前期发酵就差不多了，这时候我们观察白色的豆腐就变成了褐色的，而且还会有一层毛。

3、二次发酵：时间差不多紧接着我们就要加盐开始二次腌制了，这时候我们将腌制好的豆腐已经有了比先前长而密的毛，这时候我们将发酵了的豆腐以一层毛胚一层盐的顺序依次放入竹筐，尽量摆放成"品"字形，这里放盐是为了调味同样也是为了更好的发酵，同样20度存放10天左右，如果我们切的快较小，可以将时间调短一点。

4、三次发酵：时间到了之后我们还要进行后期发酵，我们需要将每块豆腐分开，然后再依次放入坛子中，切记一定不要破坏了发酵了的豆腐形状，因为我们前期发酵都是在表层，对于里面是形成了保护膜，加入豆腐的同时加入黄酒、红曲浆以及花椒盖上盖子，放置在25度左右的环境子下，耐心腌制5-6个月就可以了，这时候做出来的是腐乳就差不多了，就是绍兴腐乳啦。