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烤羊肉串技术

时间：2017-10-16 09:52:45 来源：乡野舍人作者：羊肉点击：

羊肉串以肉质鲜香味美深受大家的喜爱。

羊肉串

每逢夏季，夜市烧烤成了人们宵夜的必选。随着人们健康意识的增强和对食品安全的担忧，大多数人开始自己买羊肉串串烧烤。但是，好多人都烤不好，不是生就是太焦，浪费了食材，下面就以我个人多年的经验，和大家聊聊烤羊肉串的技术。

一、穿串

羊腿肉

建议买4-6个月的羔羊腿肉和羊尾油，有的人喜欢串纯瘦肉，那样是不好吃的，真正好吃的肉串应该是3块瘦肉2块肥油，成黄金分割，烤出来的羊肉才鲜香。把买回的羊肉洗净，切成2厘米*1厘米的长条，用竹签或不锈钢签串成3瘦+2肥模式，为了保持羊肉的鲜美，不建议腌制。

二、生火

果木炭

烤串质量的好坏取决于对火候的把握，把火生好，你的烤串就成功了一半了。烧烤用炭以果木炭最好，烤出来的肉串有果香味。把木炭先放入烤炉底部中间部位一些，然后放入固体酒精助燃剂，点燃固体酒精，然后加入木炭覆盖燃烧的酒精块，成馒头状，大约10分钟，把火堆扒开摊平，覆盖炉底即可。然后用扇子扇风，等到燃烧的木炭挂白灰时，你的炭火算是生好了。

三、烧烤

烤串

把羊肉串均匀地平摆在烤炉的烤网上面，大约2分钟，下面的羊肉开始变白时，翻过来，均匀地撒一次盐，然后，分成2把，每把5-10串（根据个人的手大小和熟练程度），进行对蘸互压，目的是使盐均匀地渗透到肉的表面。过约1分钟，再翻回来，撒一次盐，再进行对蘸互压。大约过2分钟，肉串已近5成熟了，这时可以加孜然了，和加盐的步骤一样，看到肉串滋滋冒油泡时，肉串就基本熟了，这时可根据个人口味加入辣椒面，两面均匀对蘸互压之后就烤好了，这时候你尽可大快朵颐了。

安利这两家长沙的火锅，辣辣的才是正宗长沙人过秋冬的习俗！

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