青城美食知多少-儿童城

青城美食知多少

时间：2018-09-09 20:31:05 来源：青城热点作者：小编点击：

导读：[db:简介]

每一个城市都有自己的发展历史和自己的故事，不同的经历、不同的故事造就了不同的风土人情，每个城市不同的地理位置和气候也造就了不同的生活习俗和饮食文化，今天小编就带大家一起了解一下青城的美食。

小编首先要推荐的可不是肉类哦，它叫莜面。莜面是一种面，他可以用来做很多种美食，而且都异常美味，现在小编就为大家一一道来。

随机配图，莜麦

一、莜面窝窝：

莜面窝窝制作起来是需要功夫和技巧的，首先必须得拥有一块表面光滑的瓷砖或者大理石板（往后统称窝窝板）才行，不然是吃不到莜面窝窝的，然后将和好的莜面用特殊的手法搓到窝窝板上，必须得把莜面搓成扁扁的一薄片贴在窝窝板上，再用特殊的手法瞬间扯起来打成一个筒状，这时只见制作师傅会捏着双指将一个小筒灵巧的立在蒸笼上，手法确实复杂，通常只有心灵手巧的人或着长者才能领悟其精髓，小编尝试着学过，然而并没有掌握。好的莜面窝窝通常高度很高，基本在5-6厘米左右高，直径基本在1-1.8厘米左右，而且非常薄，技术差的师傅做出来的都又粗又矮又厚，莜面窝窝的美味取决于它独特的形状，因为莜面通常是蘸汤吃，莜面窝窝的筒状结构更容易锁住汤水，再加上莜面特殊的香气，一口下去味蕾会被巨烈的美味冲击，那一刻仿佛已经拥有过全世界一次。莜面窝窝可以用热汤，热汤可采用的种类非常的多，比如鸡蛋汤、排骨汤、酸菜汤、烩菜等等都可以，可以说是没有不能蘸的热汤…… 莜面窝窝还能用冷汤来蘸，小编尤其喜欢的是腌芥菜汤，将腌芥菜切成丝拌成冷汤，味道堪称一绝。其他还有很多种冷汤，味道都非常非常美味，大家可以自己去尝试，小编就不一一介绍了哦。

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二、拿糕：

拿糕制作流程也不是小编能领悟的，小编只见到师傅在锅边搅来搅去，搅得气喘吁吁的，锅里一直在升腾着一股白气，过了一会儿，师傅说：“筋道了！可以出锅了！”然后就见师傅用铲子往盘子里铲了一块软乎乎的、亮晶晶的面团。师傅说拿糕搅的过程是很费功夫的，搅得不好会不筋道，而且拿糕中间会有结块，吃起来会影响口感和心情。说实话师傅搅得看起来确实很筋道，拿糕只能用冷汤蘸着吃，每人碗里备好冷汤，然后用铲子切一块拿糕，然后自己再用筷子把拿糕分成小块，小编吃莜面更喜欢加一些辣椒，尤其吃拿糕，那个味道是无法形容的，百吃不厌。拿糕不单单是拿糕好吃，拿糕快吃完的时候你会渐渐闻到一股香味，仔细留意会发现之前搅拿糕的锅没有被盖上，香味就是从锅里传出来的，然后这时师傅会拿个铲子、拿个盘子，在锅里轻轻的铲，只见几块饼干似的东西被铲倒了盘子里，师傅端到桌上，再用铲子敲碎，这个我们通常称为“拿糕个巴巴”，但是在业内人通常应该是会称其为锅巴。拿糕个巴巴很脆，很香，味道特别好，是铲拿糕的时候在锅底残留的拿糕被锅的余温渐渐烘干成的，而且很随缘，有时候锅的余温温度高就会烘的糊掉，温度低就会烘不干不脆，所以确实很随缘，如果你吃到了烘的刚刚好的拿糕个巴巴，说明要有好运降临哦。

随机莜面美食配图，非青城美食

三、莜面墩儿墩儿：

莜面墩儿墩儿的制作过程小编还是能看懂的，就见师傅在那揉一团莜面，揉的差不多了就开始用擀面杖把面擀成一个大大的薄饼，然后把提前准备好的拌了菜叶的土豆丝拿过来均匀的撒在上面，撒好之后轻轻的洒了一些莜面粉，然后就见师傅开始从上下分别向中间卷起来，卷的很对称，然后用刀开始切成大小均匀的一段一段的，之后再把每段拿起来合好放在蒸笼上。莜面墩儿墩儿也是只用冷汤来拌着吃的，各种冷汤都可以，因为它本身就很美味，小编推荐加一点辣哦。

随机配图，凉拌莜面

四、魔叉叉:

魔叉叉制作的第一步是用特制的工具将土豆磨成泥，然后再加入莜面、粉面、蔬菜叶、各种调料、拌匀之后再上锅蒸，蒸好之后再切块。魔叉叉制作听起来简单，实际上学问很多，尤其在配料比例上尤为重要，其次是拌匀的过程力道必须把握好，如果把握不好，蒸出来的魔叉叉或口感很硬，或口感太酥，说实话小编只吃到过一次口感绝对好的魔叉叉，是在很小的时候在乡下一位长辈奶奶做的送家里来的。虽然魔叉叉的最佳口感不那么容易做出来，但是它本身的味道却非常好，所以有时候大家会忽略口感，享受它的味道就好了。

随机配图，凉拌莜面

五、下鱼儿：

下鱼儿是先把莜面搓成小鱼儿状，炖一锅你喜欢的菜，然后把鱼儿下进去，下鱼儿出锅以后特别的滑，有时候用筷子是抓不到的，鱼儿是不能搓的太大的，搓的太大不入味儿，下鱼儿的汤特别的浓香美味，说实话小编更喜欢下鱼儿的汤，而且每次喝一口，小编的脑海中就会猛现一个声音说：“这个汤，忒有营养了！”总是忍不住多喝两碗，但是下鱼儿的汤是很少的，总是不能喝的尽兴……

莜麦

六、块垒：

块垒的制作也挺复杂，首先得焖一锅土豆，土豆焖熟之后得乘热去皮，说实话这个过程真的好难，因为……烫手…… 去皮之后得乘着土豆没冷赶紧下锅，捣碎，然后一边捣一边拌莜面、一边撒盐、一边撒葱花，捣块垒是很累的，通常用一个木头制作的大杵子，挺重的，就在锅里捣啊捣，直到莜面和土豆完全融合均匀后，再拌好素油（通常用胡麻油）蒸一下，蒸好之后再在锅里炒一次，通常被称作焊块垒。焊好之后出锅，只见都是一个一个小块伴着葱花，葱花被炒得嫩绿嫩绿的，香气飘得很远，味道自然是没得说，吃的时候配点大蒜，会有另一番风味，小编喜欢原味的……

七、黑老娃含菜：

黑老娃含菜做起来相当简单，小编个人觉得相当简单，首先将莜面擀成一个大大的薄饼，然后将切成长条的土豆按一个方向均匀的铺一层，再擀一个一样大的薄饼，然后盖上去，当然，第一个薄饼擀好之后就要放在蒸笼里，后续动作都在蒸笼里进行。然后上锅蒸熟，蒸熟后再顺着土豆条的方向划成条，就成功了，这个干吃或者配汤都可以，看个人口味了，小编喜欢配汤……