时间：2018-09-12 22:26:56 来源：顶厨速递作者：排骨点击：
懒人用偷吃步。之前举办「厨艺课」时，场地赞助商不但派了两名美女员工到场帮忙，还贴心准备了好几款试用包当伴手礼送给出席的网友。煮妇我也拿到了一份，其中的葱烧酱汁是唯一还没用过的，赶紧来试试。
这款葱烧酱汁浓缩了萃取了红葱头的精华，并加入酱油、乌醋与食用焦糖等等原料，非常适合烧、卤等较花时间的料理。家里刚好有婆婆给的一大把青葱，一起拿来烧排骨好了。排骨中加入它，提味上色，比红烧排骨还好吃不油腻，多给孩子吃吧！
葱烧排骨
材料：
子排（骨小肉多、肉色偏白的那段排骨）450g左右、青葱5根、蒜头20g、辣椒1根。
调味：
葱烧酱汁50g、清水150~200c.c.。
做法：
Step1.葱切段、辣椒对剖、蒜头去皮、葱烧酱加入3倍清水稀释。
Step2.烧半锅水，放些姜片一起烧开，放入排骨汆烫到外表变色，捞出。
说明：此步骤可降低猪肉味。传统做法是用炸的，让排骨肉酥酥的，以利酱汁烧入味。
Step3.砂锅里放少许油，以小火爆香一半的葱段，待葱段变软后下排骨翻炒，倒入酱汁，水高最好接近排骨七、八分高，如不及，可再加点水。
Step4.放入剩下的葱段、蒜仁与辣椒，翻炒均匀后盖上锅盖，以小火焖煮到喜欢的软嫩度即可改中火收一下汤汁。
说明：期间需稍微打开锅盖确认水分没有烧干，适时添些水，拌匀。烧制时间视排骨厚度而异，我这次烧了30分钟左右。
因为葱烧酱汁里添加了焦糖，所以排骨不但入味，而且酱色上得很漂亮；至于快烧化的葱段与蒜仁，不但没有辛呛，还散发出本身的甜度，简直比肉好吃。
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