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非常有用的万能的卤汤，家庭宴客的秘密武器，口味鲜美，营养丰富

时间：2018-09-27 10:31:39 来源：转悠于舌尖之上作者：糖浆点击：

昨天小编的一篇“肉夹馍，馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩”有多位朋友想知道，做腊汁肉的时候，用刀的卤汤是怎么制作的。

卤汤

其实卤汤汁在做菜的时候，用到的时候特别多，今天小编就来说一说卤汤的制作方法：

1. 卤料有：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味，每份重量约50克。

19味香料，每份重量约50克

2、我们先来炒糖色，炒了糖色的卤水，色泽更漂亮。10几颗冰糖，热锅加水化开。用的黄冰糖。

炒糖色

3、慢慢看糖浆欢快地冒着泡泡。

糖浆

4、调中火，糖浆熬到焦黄色，非常粘稠，糖色就炒好了。

糖色调好了

5、加一些水煮开，让炒好的糖浆充分融化。

让炒好的糖浆充分融化

6、卤水其他配料的准备。除了卤料，还有生姜、大蒜、带跟须葱结、料酒、酱油、盐和醪糟汁。大蒜不剥皮，等下整颗放，姜拍破。

卤水其他配料的准备

7、 将卤料洗一遍，滤出来。

将卤料洗一遍，滤出来

8、锅里加足够的水，混合刚才的糖浆水，再加洗过的卤料，生姜、大蒜、葱结、料酒、醪糟汁、酱油，根据口味调盐。煮开，然后在中火熬制半个小时以上。

煮开，然后在中火熬制半个小时以上

9、半个小时以后，卤汤就熬好了。

卤汤就熬好

10、摆盘。

盛盘

盛盘

盛盘

温馨提示：卤汤的保存必须，提前将里边的香料全部捞出，只保存卤汤。

忠告：石榴不能和它同吃，对身体百害而无一利，现在知道也不晚

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