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唐三镜杨俊丽：糯米酒消食化积 手把手教您酿制糯米酒

时间：2017-10-18 16:14:09 来源：唐三镜杨俊丽作者：糯米酒点击：

糯米酒消食化积手把手教您酿制糯米酒，糯米酒功效较多，能消食化积，治疗消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等症，同时糯米酒有补中益气，强健筋骨等保健功效。你知道怎么酿制糯米酒吗？手把手教您酿制糯米酒。

糯米酒消食化积 手把手教您酿制糯米酒

一：所需原料

糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

二：糯米酒的做法

1、选米淘洗

选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘糯米酒米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟

将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3、拌曲装坛

米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4、发酵压榨

装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料糯米酒，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5、澄清陈酿

压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

提醒您，糯米酒酒精含量虽低，但是糯米酒和红酒一样"后劲"足，切不可贪杯；另外做好的糯米酒一定要密闭好。否则又酸又涩。

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