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煲仔饭的做法？

时间：2017-10-18 18:25:06 来源：沾蘸展美食作者：放入点击：

腊味煲仔饭

材料：大米，广式腊肠，干香菇，芥兰，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水

做法：1、大米洗净浸泡1小时沥干水分；

2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片；

3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用；

4、香菇泡软切片；

5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油；

6、米放入砂锅中，加开水大火煮开（水量和平时煮饭一样就可以了），待锅内水烧干后转小火；

7、开盖铺上腊肠和香菇片；

8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟（这样就可以吃到好吃的锅巴啦）；

9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

菇滑鸡煲仔饭

材料：

去骨鸡腿肉、香菇、青菜 (任何一种青菜都行)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

调味酱汁：酒、酱油、糖。

做法：1. 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

2. 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

3. 撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）

4. 預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1：1：0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

5. 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

6. 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）

7. 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

8. 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

9. 鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）

10. 把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

11. 加入等量的水开始烧煮。

12. 边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。

13. 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

14. 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）

15. 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

16. 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火j即可！

排骨煲仔饭

材料：排骨250克，大米100克，胡萝卜半根，西兰花适量，葱5克，姜3片，蒜4瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蚝油5毫升，鱼露5毫升，植物油适量

做法：1、大米淘洗干净后放入清水中浸泡1小时；

2、排骨洗净后加入蚝油、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片和蒜瓣腌制1个小时；

3、砂锅的底部涂一层薄油，将泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂锅之中；

4、放入大米后加入植物油，大火煮开之后转小火继续煮大约10分钟；

5、待米饭煮至七成熟时，将排骨摆放在米饭上，盖上锅盖继续用小火焖12分钟；

6、胡萝卜洗净去皮后切成丝，西兰花洗净掰小朵，将胡萝卜和西兰花用沸水焯熟；

7、关火之后，让米饭继续在砂锅里焖5分钟；

8、最后将焯熟的蔬菜摆在排骨旁边，淋上鱼露和生抽调成的调味汁即可。

小贴士：1、排骨至少要腌制1个小时，如有时间还可放入冰箱冷藏隔夜腌制。

2、米饭煮至表面呈蜂窝状的空隙时，即为七成熟。

3、生抽和鱼露调成的汁可根据个人的口味调整，在吃时拌入米饭中即可。

栗子腊味煲仔饭

材料：腊肠切片，腊鸭剁块，干香菇切丝，生姜切丝，栗子

做法：

1、热油爆姜丝、香菇，下腊肠和腊鸭炒出油；

2、然后和栗子一起放到洗好的米中，一起将饭煲熟即可。

窝蛋牛肉煲仔饭

材料：主料：大米 牛肉馅 鸡蛋

辅料：葱姜 洋葱 莲藕 生菜

做法：1.肉馅放 莲藕粒 姜 葱 洋葱 米酒 少许酱油 盐 胡椒粉 白糖

搅拌均匀备用

2.先把米饭焖上，快熟时煎牛肉

3.牛肉煎八成熟摆在米上，打上鸡蛋，把煎肉剩的油沿锅边浇进去，打上鸡蛋。

4.盖上锅盖小火再焖几分钟

5.最后浇上点鲜酱油，吃的时候再拌一下就行了。

天冷了，梦想已经无法叫醒我了——糯米粢饭团却可以

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